Mitä eroa on sterletin ja sammen välillä?

Sampi ja sterletti on pitkään pidetty Venäjän herkkuina. Niistä valmistettuja ruokia kutsutaan kuninkaallisiksi niiden hämmästyttävän maun vuoksi. Jäljelle jää vain ymmärtää ero sterletin ja sammen välillä. Sterletin pieni koko on heti havaittavissa - noin 60 cm Sampi on usein painava, kasvaa keskimäärin 1,5 m pitkäksi. Se painaa myös kymmenen kertaa enemmän kuin sterlet, noin 25 kg.

Kuinka erottaa sterlet sampista?

Ulkoisesti kalat ovat hyvin samanlaisia. Ne kuuluvat samaan sampiperheeseen ja Acipenser-sukuun. Niiden liha sisältää glutamiinihappoa, joka on luonnollinen arominvahventaja. Kuinka erottaa sterlet sampista:

• Sterletin pää on kapeampi, sen nenä on pitkä, terävä ja litteä. Sen pituus voi olla puolet pään pituudesta.
• Toisin kuin sammella, sillä on suuri määrä lateraalisia luita, jopa 70 kappaletta. Sturgeonilla on suuruusluokkaa vähemmän kaivoja, harvoin 58 kappaletta.
• Sterlet on kaksi kertaa lihavampi. Saattaa sisältää jopa 30 % rasvaa.
• Hänellä on pienempi suuaukko.

Ero kuvassa:

Sterletin ja sammen vertailu ja erot taulukossa lyhyesti:

Sterlet – mistä se on kuuluisa?

Sterlettikalan latinankielinen nimi on Acipenser ruthenus. Se on arvokas kaupallinen kala ja tällä hetkellä kallis herkku. 1900-luvun ensimmäisellä puoliskolla sitä pyydettiin 800 tonnia vuodessa. Tämän seurauksena väkiluku on vähentynyt huomattavasti.

Sterlet-keitto on venäläisen aateliston suosikkiruoka. Rasvapitoisuuden vuoksi se osoittautui erittäin vahvaksi. Päätä ei koskaan heitetty pois, vaan sitä käytettiin koristeluun.

Kalalla on harvinainen kyky tarttua hyönteisiin selässään uidessaan. Tätä helpottaa suuaukon sijainti pään alaosassa. Toisin kuin sampi, se viettää koko elämänsä makeassa vedessä.

Istuva kala suosii syviä paikkoja, joissa virtaukset ovat nopeita. Ei ole helppoa saada häntä kiinni. Kalastajat kutsuvat sterlettejä unelmien kalaksi. Sen purenta on erittäin varovainen sisäänvedettävien suppilonmuotoisten huultensa ansiosta. Koukkuun jäämisen jälkeen hän vastustaa kaikin voimin.

Sterlet on listattu Venäjän punaiseen kirjaan. Sinulla on oltava lisenssi saadaksesi sen laillisesti kiinni. Kalastaja saa kalastaa kahdessa päivässä enintään 10 yksilöä, paino alkaen 250 g. Kalastus on sallittu päiväsaikaan tietyillä pyydyksillä.

Sterlettiä löytyy Itämeren, Kaspianmeren, Azovin ja Mustanmeren valuma-alueiden viereisistä joista, Jeniseistä, Obista ja Irtyshistä. Löytyy usein Tonavasta ja sen sivujoista. Rakastaa viileää ja puhdasta vettä ja välttää mutaisia ​​ja matalia jokia, joiden virtaus on hidas.

Miltä hän näyttää videolla:

Sterlet elää paljon vähemmän kuin sammi - 30 vuotta vs. 60-100 vuotta.Tulee murrosikään aikaisin, 4-8-vuotiaana (verrattuna 10-18-vuotiaana).

Sampi - millainen kala?

Sampiperhe selvisi jääkaudesta. Se on noin 86 miljoonaa vuotta vanha. Sillä on erityisen suuria edustajia - beluga, tähti sammi ja tietysti sammi. Monet kalat painavat yli 100 kg.

Sampi sisältää paljon herkullista kaviaaria - jopa useita miljoonia munia. Sen tilavuus voi olla 25% koko kalan massasta.

Sampi pyydettiin pitkään hallitsemattomasti kaviaarin vuoksi. Monet sen lajeista on lueteltu Punaisessa kirjassa. Nykyään noin 17 lajia on säilynyt: Siperian, Venäjän, Sahalinin, Adrianmeren, Korean, vihreän, valkoisen sammen jne.

Sampi, toisin kuin sterlet, viettää elämänsä merissä. Se siirtyy jokiin vain kutuaikana. Kaikkien vaeltavien kalojen liha on aina vähemmän rasvaista. Mutta on poikkeuksia - makeanveden siperian sammi. Sen elinkaari tapahtuu pääasiassa joissa.

Sampi on valkoinen, tiheä, kuitumainen. Sen maku ei ole kuin mikään muu kala, enemmän kuin lintu. Siellä ei ole havaittavissa vieraita hajuja, joita yleensä esiintyy makean veden kaloissa.

Lähes kaikki sammet käytetään ruoanlaitossa ilman jäämiä:

• keitto keitetään päästä;
• rustosta - liemet ja lihahyytelö;
• vizigaa (sointu) käytetään piirakoissa, kuivataan ja tarjoillaan herkkusuille;
• Pihvit, kotletit ja shish kebab valmistetaan lihasta;
• Kala keitetään, paistetaan, paistetaan ja savustetaan.

Uimarakkoa ei pidetä vähemmän arvokkaana. Siitä valmistetaan korkealaatuista liimaa.

Videolla näkyy sterlet, besteri ja sammi, ja näet eron niiden välillä:

Kysymys Vastaus

Sampi ja sterlet - punainen vai valkoinen kala?

Muinaisista ajoista lähtien kaikki sammen kalat on luokiteltu punaisiksi kaloiksi. Niiden liha ei kuitenkaan ole punaista, kuten lohi, vaan valkoista."Punaista" käytetään merkityksessä "harvinainen, rakas, kaunis", kuten ilmaisuja "punainen neito", "punainen aurinko" jne.

Mikä on parasta?

Tämä on sterletin ja belugan hybridi. Lajit on risteytetty keinotekoisesti kalojen tuottamiseksi, jotka kypsyvät varhain kutemaan ja kasvavat nopeasti.

Kaikki sammen kalat ovat herkullisia, mutta erityisesti sterlet ja sammen erottuivat. Niiden välinen ero on havaittavissa maussa, vaikka kalan koko olisi sama. Sterlet on erityisen herkkä, rasvainen ja tuottaa runsaan, herkullisen kalakeiton. Suuri, lihainen sammi on ihanteellinen pihveille, balykille ja monille muille ruoille. Muuten, maailman suurin valkoinen sammi, painoi 816 kg ja oli 6 metriä pitkä.