Milloin kalat kannattaa pestä?

Pitääkö kala pestä ennen kypsentämistä? Riippuu siitä, mistä se on ostettu tai pyydetty, sekä makumieltymyksistä. Muista pestä kalan ulkopinta poistaaksesi suuret roskat, kuten lehdet. Melkein aina - puhdistettu suomut. Harvinaisissa tapauksissa lika ja lima on pestävä pois ennen ruoanlaittoa, esimerkiksi tehtävän tullessa kuinka puhdistaa monni.

Peittaus

Itse suolausprosessi ei tarkoita korkeita lämpötiloja, mutta on ymmärrettävä, että suola tuhoaa kaikki lihassa mahdollisesti olevat tuholaiset. Myös suolatun kalan iho desinfioidaan, mutta sitä ei yleensä syödä.

Kokit huomauttavat, että kalaa ei tarvitse pestä ennen suolaamista, jos iholla ei ole havaittavia lian jälkiä. Sisäpuolta ei kannata pestä ollenkaan, sillä se pilaa valmiin ruuan maun.

Monet kotiäidit kuitenkin mieluummin huuhtelevat ruhon sekä ulkoa että sisältä puhdistuksen ja sisälmysten jälkeen. Tämä poistaa pienet suomut ja jäljellä olevat sisälmykset. On tarpeen ripotella suolaa ja huuhdella kalat kylmällä juoksevalla vedellä, jos sappirakko on vahingoittunut - muuten liha on katkeraa.

Tärkeä
Pese kalat alhaisella paineella, syvässä pesualtaassa, jotta ei roisku, muuten joudut sitten pesemään puolet keittiöstä hajusta ja bakteereista.

Jäätymistä

Äärimmäinen kylmä tappaa bakteerit, virukset ja loiset kokonaan yhdessä päivässä. Siksi kaloja ei yleensä tarvitse pestä - kasta se puhtaan veden altaaseen poistaaksesi hiekan, levät ja muut "tarvikkeet".Jos kala ostettiin elävänä kaupasta, sitä ei tarvitse pestä ollenkaan - poista vain suomu ruhosta.

Samasta syystä kaloja ei tarvitse desinfioida sulatuksen jälkeen. Vaikka valmistat illallista kissalle, yksi nopeista tavoista on laittaa kalat kulhoon ja juoksevan veden alle (muista olla kylmä, muuten ruho kypsennetään eikä sulateta).

Jos kala menee ihmisten ruokapöytään, sen tulee sulaa jääkaapissa, korkeintaan huoneenlämmössä, jotta iho ei halkeile eikä liha menetä makuaan. Tässä tapauksessa kala kannattaa laittaa ritilälle ja astiat alle - melko paljon vettä ja mehua valuu ulos.

Mielenkiintoinen fakta
Kotimainen kala on terveydellisesti ja ravintoarvoltaan parempi kuin ulkomaiset kalat. Sinun on kuitenkin ostettava se joko elävänä tai pakastettuna. Pääsääntöisesti venäläiset kalastusyritykset jäädyttävät kalan suoraan laivaan - siksi myymälässä oleva "jäähdytetty" ruho on itse asiassa aiemmin jäädytetty.

Ennen keittämistä, paistamista tai paistamista

Lämpökäsittely on paras desinfiointiaine, joten kalan ihoa ei kannata pestä ennen kypsennystä (ellei siinä ole havaittavaa likaa). Ruhon sisäpuoli pestään vain, jos sappi on läikkynyt, muissa tapauksissa tämä vain vähentää ruokahalua.

Kalaa kypsennetään vähintään 10-15 minuuttia, ja tämä aika riittää kaikkien vaarallisten mikro-organismien tuhoutumiseen. Pääedellytys on, että liha on kypsennetty kokonaan, siitä tulee pehmeää ja irtoaa helposti luista. Jos sinulla on pieniä lapsia ja olet huolissasi heidän vatsoistaan, osta kypsennyslämpömittari: kalanlihan tulee lämmetä 55 asteeseen (vähintään 10 minuutin kypsennys).

Jos kala on pestävä ennen paistamista tai paistamista, se tulisi taputella kuivaksi talouspaperilla.Liiallinen kosteus ei anna kuoren asettua ajoissa, ja maku kärsii suuresti.

Lifehack
Jos lieden lämpö oli liian korkea ja iho ruskehtunut, mutta kalanliha ei kypsynyt, laita koko erä lautaselle ja mikroaaltouuniin keskiteholla noin 10 minuuttia. Muista peittää astia korkilla tai kannella, jotta ruuan mehukkuus säilyy.

Kala on terveellistä, mureaa lihaa, joka on nopea ja helppo valmistaa. Suurin vaikeus on leikkaaminen, jos ostat elävää tai peramatonta kalaa. Tässä vaiheessa on joskus tarpeen kastaa ruho päästääksesi eroon juuttuneista roskista. Muissa tapauksissa kalaa ei tarvitse pestä ennen kypsennystä (suolaamista tai paistamista). On paljon tärkeämpää, että liha on kypsennetty kokonaan.