Varastoa dolmalle koko talveksi tai rypäleen lehtien pakastamiseen:

Dolma on herkullinen eteläinen ruokalaji, joka muistuttaa kaalikääryleitä. Yksi tärkeimmistä ominaisuuksista on, että täyte ei ole kääritty kaalin, vaan rypäleen lehtiin. Tätä herkkua ei myydä joka kaupassa. Jos paikalla kuitenkin kasvaa vähintään pari rypäleköynnöstä, voit nauttia dolmasta ympäri vuoden. Riittää, kun pakastaa lehtiä dolmalle. Jotta ne eivät rikkoudu pakastimessa ja menettäisi makuaan sulatuksen jälkeen, sinun on valittava oikeat raaka-aineet, rullattava rullat ja sulatettava ne sitten vähitellen.

Avaintoiminnot

On olemassa useita toimia, jotka auttavat säilyttämään maun, hyödylliset vitamiinit ja mikä tärkeintä, lehtien eheyden pakastimessa ja sulatuksen aikana. Nämä ovat vaiheet:

• lehtien valinta;
• pesu, leikkaus;
• kuivaus;
• taitettava

Lehtien kerääminen tulisi ajoittaa myöhään keväälle tai alkukesään. Mehukkaat rypäleen oksat muodostuvat juuri tänä aikana. Kerää keskikokoisia lehtiä, jotka sijaitsevat 5-7 lehden päässä oksan alusta. Niissä ei saa olla keltaisia ​​jälkiä, valkoista pinnoitetta tai hyönteisten jälkiä.

Tärkeä
Et voi kerätä kasveja luonnonvaraisista (koriste)rypäleistä tai valtatien lähellä olevista kasveista. Ensimmäinen tyyppi on vaarallinen haitallisten aineidensa, kuten ylikypsien rypäleenlehtien, vuoksi, ja toinen tyyppi kerää kaiken koneen jätteen, mikä vaikuttaa myös negatiivisesti terveyteen.

Pesu ja trimmaus

Valitut lehdet on pestävä ja poistettava pölystä, lannoitteiden jäämistä tai torjunta-aineista.Levyjen lähettäminen hanan alle on ehdottomasti kielletty - ne voivat helposti taipua tai rikkoutua.

Rypäleen lehtien pesu:

1. Täytä kulho, pesuallas tai iso salaattikulho vedellä.
2. Upota lehdet murskaamatta niitä. Heidän täytyy uida häiritsemättä toisiaan.
3. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia. Tämä ei ainoastaan ​​pese likaa, vaan myös poista mahdolliset nitraattijäämät tai muut ei-toivotut suolat.

Nyt lehdet eivät ole niin hauraita, ne ovat muovia. Ota ne rauhallisesti pois ja aseta ne sideharsolle tai pyyhkeelle jonnekin varjossa. Aloita leikkaaminen muutaman minuutin kuluttua.

Pistokkaat eivät ole syötäviä, joten leikkaa ne pois ja heitä pois. Jos palat ovat samankokoisia, pinoa ne. Tämä on nopeampi, mutta on olemassa mahdollisuus vahingoittaa lehtiä. Lehti purity-fi.htgetrid.com suosittelee 2 lehtien säilyttämistä, enintään 3.

Kuivaus

Aseta paperi-, puuvilla- tai pellavapyyhe, aseta lakanat ja odota 20-40 minuuttia (riippuen niiden koosta). Tämä tehdään niin, että jäätyminen sujuu nopeammin ja levyt eivät sortu prosessissa.

Rullaa ja pakastetaan

Dolma-rullat koostuvat 10-20 rypäleen lehdestä. Sinun on työskenneltävä niiden kanssa erittäin huolellisesti, muuten levyt halkeilevat.

Työvälineet: elintarvikekalvo tai paksut pussit, pakastukseen sopivat astiat.

Käyttömenettely:

1. Laita lehdet pusseihin ja jäähdytä 3-4 tuntia. Jäähdytys palauttaa lehtien plastisuuden.
2. Rullaa rullat ja peitä kelmulla.
3. Laita valmiit rullat takaisin jääkaappiin.
4. Kun kaikki lehdet ovat poissa, siirrä jäähtyneet rullat pellille ja pakastimeen. Aseta ne yhteen kerrokseen välttääksesi ryppyjä.
5. Aseta pakastetut rullat 4 tunnin kuluttua säiliöön ja siirrä uusi annos jääkaapista tarjottimille. Ja niin - kaikilla valmisteluilla.Tämä estää rullien rypistymisen tai tarttumisen toisiinsa.

Tärkeä
Tee ensimmäinen pakastus pakastimen alaosassa tai alle -20 asteen lämpötilassa. Tällaista äärimmäistä kylmää ei tarvita säilytykseen, standardi -18 riittää.

Viimeinen käyttöpäivä ja sulatus

Tuotteiden säilyvyysaika on enintään 6 kuukautta. Lehtiä voidaan käyttää erilaisissa resepteissä. Riittää, kun sulatat ne oikein.

He tekevät tämän kolmella tavalla:

1. Ota tarvittava määrä sämpylöitä pakastimesta ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi.
2. Jätä huoneenlämpöön - sulaminen kokonaan kestää enintään 2 tuntia.
3. Laita jäärullat astiaan ja anna olla jääkaapissa pari tuntia. Upota sitten astia kuumaan veteen muutamaksi minuutiksi tai kaada kiehuvaa vettä astian päälle. Näin lehdet sulavat paljon nopeammin eivätkä menetä hyödyllisiä vitamiineja.

Bonus: herkullinen dolma-resepti

Kymmenen annoksen valmistamiseksi (jos jokaisessa rullassa on 10 lehtiä) tarvitset:

• 700 grammaa jauhelihaa (mieluiten sianlihaa, koska sillä ei ole erityistä hajua);
• 1,5 kupillista vettä jauhelihalle (puhdistettu);
• 1 sipuli;
• 100 grammaa smetanaa (15 tai 20%);
• 2 kupillista liemi (kasvis tai liha);
• suolaa, mausteita.

Valmistautuminen:

1. Ensimmäinen vaihe on lehtien sulattaminen - tee tämä jollakin yllä kuvatuista menetelmistä.
2. Sillä aikaa kun rullat sulavat, valmista täyte. Ota jauheliha tai jauha se itse, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.
3. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.
4. Vapauta sulatetut rullat kelmusta ja aseta jauheliha keskelle niin, että se täyttää putken 2/3.
5. Aseta useita rypäleen lehtiä paksuseinäisen pannun pohjalle ja useita rivejä dolmaa päälle.
6. Kaada liemi ja kiinnitä rullat niin, etteivät ne liiku: paina alas käännetyllä lautasella.
7. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 40-60 minuuttia.
8. Lisää keittämisen lopussa smetana.
9. Tarjoile annoksina maun mukaan kastikkeiden kanssa.

Rypäleen lehdet sietävät hyvin sulatusta eivätkä menetä väriä tai hyötyä. Sinun tulee kuitenkin olla erittäin varovainen, jotta herkät levyt eivät halkeile. Muuten ympäri vuoden kotitekoinen dolma tuoksuviin rypäleenlehtiin käärittynä on helppoa. Kokkaa ja syö ilolla!