Pitääkö linssejä liottaa ennen ruoanlaittoa, ja miten se tehdään oikein?

Linssit ovat terveellinen palkokasvi, proteiinin, vitamiinien ja ravintoaineiden lähde. Lajikkeita on monia, ne eroavat väriltään, papujen koosta ja kypsennysajasta. Kaikki linssit on liotettava, mutta kuinka ja kuinka paljon, riippuu lajikkeesta ja astian halutusta koostumuksesta.

Pitääkö linssejä liottaa?

Palkokasvien tyypistä riippumatta ne on pestävä. Tätä varten kaada ne kylmällä vedellä ja suodata siivilän läpi. Sitten ne etenevät lajikkeesta ja saavutettavasta tuloksesta riippuen.

purity-fi.htgetrid.com -lehti suosittelee kaikenlaisten linssien liottamista, mutta eri aikoihin. Leikkauksen avulla voit liuottaa inhibiittoria fytiinihappoa, joka häiritsee joidenkin arvokkaiden kivennäisaineiden, erityisesti kalsiumin, imeytymistä ja aiheuttaa turvotusta.

Kuinka liottaa linssejä

Liota linssit kaadamalla ne niin, että pavut peittyvät vedellä, ja jätä. Huoneen tulee olla lämmin, noin 25°C. Keskimäärin linssit vaativat 10 tuntia, jotta fytiinihappo neutraloituu kokonaan.

Missä vedessä

Pääehto on veden lämpötila. Sen tulee olla huoneenlämpöistä, noin 20-24 astetta. Jos otat sen kuumana, pavut menettävät edustavan ulkonäkönsä. Jos se on kylmä, prosessi kestää kauemmin.

Paremman vaikutuksen saamiseksi lisää veteen sitruunamehua tai omenaviinietikkaa (enintään 1 ruokalusikallinen lasillista nestettä kohti).

Kuinka paljon aikaa

Nopeasti kypsytettäville lajikkeille 3-5 tuntia riittää. Kovat vaativat jopa 10 tuntia.

Tärkeä
Liottamisen jälkeen kypsennysaika lyhenee 2-3 kertaa.

Kuinka liottaa yön yli

Liota linssejä vähintään 8 tuntia, jotta saat melkein valmiin astian, jossa ei ole inhibiittoria aamuun mennessä. "Lämpimät" lajikkeet eivät siedä tätä menettelyä kovin hyvin, mutta kovat (ruskea, ruskea, kaikki ranskalaiset) ovat ihanteellisia. Ne on jätettävä yön yli happamaan veteen, ja aamulla ne kypsyvät 15-20 minuutissa.

Vihreitä ja ruskeita linssejä ei saa keittää salaattiin yön yli liotuksen jälkeen, koska ruuan maku on parempi, jos pavut säilyttävät muotonsa ja ovat hieman sitkeitä. Huuhtele tässä tapauksessa linssit ja laita ne salaattikulhoon.

Kuinka keittää liotettuja linssejä

Punainen - nopeimmin kypsyvät linssit. Se ei ole hyvä keittoon, mutta siitä tulee hyvä sose. Kypsennä punaisia ​​linssejä liottamatta enintään 15 minuuttia. Ja toimenpiteen jälkeen - enintään 5-10 minuuttia. Siksi, jos keittoon tarvitaan täysjyvätuotteita, ne heitetään kiehuvaan liemeen keittämisen lopussa.

Vaaleanpunainen lajike näyttää punaiselta ja sitä käsitellään samalla tavalla.

Oranssin näköinen Hieman tiukempi, mutta ruoanlaiton suhteen se ei eroa.

Keltaiset linssit Se myös kiehuu nopeasti, sen tärkein ero on, että se turpoaa suuresti. Siksi se tuottaa ilmavan, erittäin pehmeän soseen. Lihapullia varten jätä pavut kypsennyksen jälkeen poiskytketylle liedelle kannen alle vielä 5 minuutiksi, jotta massa kasvaa.

Kanadan mustat lajikkeet - beluga - kuuluu keskimääräiseen kiehumisnopeuteen. Tämä on erityisesti jalostettu lajike, jota ei vielä usein löydy hyllyiltä, ​​joten sen ostaminen on vaivan arvoista. Belugaa käytetään usein ruokien, salaattien ja voileipien koristeluun. Pitkäaikainen liotus vääristää jyviä ja pilaa niiden kauniin ulkonäön. Ilman vedessä liottamista lajikkeen kypsennys kestää 20 minuuttia, joten salaatissa se tarvitsee vain 3 tuntia ja kypsennys enintään 10 minuuttia.

Mielenkiintoinen fakta
Mustia kanadalaisia ​​linssejä kutsuttiin belugaksi, koska pavut muistuttavat mustan kaviaarin jyviä.

Vihreät linssit, kiinteät. Jos liotat sitä tunnin, kypsennys kestää 30 minuuttia. Jos pavut säilytetään happamassa vedessä pidempään, 15-20 minuuttia riittää. Linssien eheyden säilyttämiseksi kypsennysaikaa voidaan lyhentää.

Ruskea lajike - hitain. Se sopii ihanteellisesti yön yli liotukseen, mutta kypsyy silti noin 30 minuutissa, kunnes se soseutuu.

Buraya (jotain ruskean ja vihreän väliltä) on kypsennystekniikan suhteen enemmän kuin ruskea ja vaatii myös liotuksen ennen kypsennystä.

Ranskalaiset lajikkeet ovat myös melko kovia. Niiden uskomattoman hienovarainen maku on ainutlaatuinen eikä vaadi mausteita. Salaattia varten on suositeltavaa liottaa niitä suolalla maustetussa vedessä, joka on hapotettu sitruunamehulla 8 tuntia, ja sen jälkeen ei keiteta, vaan vain huuhdellaan.

Monet kokit uskovat, että liotus huonontaa ranskalaisten linssien makua, ja suosittelevat niiden keittämistä välittömästi 30–45 minuuttia.

Kypsennyksen jälkeen pavut pysyvät hieman kovina, tämä on tämän sadon erityispiirre. Siksi ranskalaisesta lajikkeesta saadaan herkullisia pilafia ja keittoja.

Neuvoja
Linssit kypsyvät nopeammin makeassa vedessä. Jos haluat keittää pavut, lisää suolaa kypsennyksen lopussa ja välittömästi kuorien eheyden säilyttämiseksi.

Linssit, toisin kuin pavut, kypsyvät nopeammin ja helpommin, ja niiden kuoressa on hieman vähemmän fytiinihappoa. Siksi sitä ei tarvitse liottaa koko yön, mutta se on kätevää: aamulla vain heitä pavut kiehuvaan veteen ja odota vähintään 5 ja enintään 30 minuuttia.Ja sinulla on pöydälläsi ravitseva ruokalaji, joka ei aiheuta rasitusta tai turvotusta, vaan vapauttaa kaikki hyödylliset aineet kokonaan ja imeytyy helposti kehoon.