Kokki selitti lehtitaikinan ja hiivattoman taikinan eron, leipomisen plussat ja miinukset
Sisältö:
Taikinatyyppejä on erilaisia. Niiden joukossa on hiivatonta ja hiivatonta. Molemmat tyypit eroavat toisistaan johdonmukaisuuden suhteen. Ne soveltuvat erilaisten kulinaaristen tuotteiden leivontaan. Niiden vertailu auttaa sinua selvittämään, kumpi lehtitaikina on parempi, hiiva tai hiivaton.
Mikä on hiivataikina?
Tämäntyyppinen taikina on puolivalmiste, joka perustuu kolmeen peruskomponenttiin. Tämä on hiivaa jauhoilla ja vedellä. Lehtitaikinan pääominaisuus on voin lisääminen. Se voi olla joko kermaista tai kasvismaista. Voin paino tällaisessa puolivalmiissa tuotteessa on sama kuin jauhon paino.
Mikä on hiivaton taikina?
Tämäntyyppiset puolivalmisteet sisältävät jauhoja ja vettä. Siihen ei ole lisätty hiivaa. Hiivattomaan lehtitaikinaan lisätään jauhojen ja veden lisäksi suuri määrä voita. Se on sama tilavuus kuin jauhot.
Ero näiden kahden tyyppisten puolivalmiiden tuotteiden välillä
Suurin ero on koostumuksessa. Hiivataikina sisältää hiivasieniä. Tämä on yksi peruskomponenteista.Hiivaton puolivalmiste ei sisällä hiivaa.
Molemmille puolivalmiille tuotteille on ominaista myös seuraavat erot:
- Loisto. Hiivatuote kohoaa nopeasti. Hiivaton ei ole yhtä pörröinen. Se nousee vain vähän höyryn ansiosta.
- Kaloripitoisuus. Hiivalla tehdyssä lehtitaikinassa on vähemmän kaloreita kuin ilman hiivaa valmistetussa lehtitaikinassa. Toinen sisältää paljon öljyä, mikä tekee siitä ei-ruokavalion.
- Säilyvyys. Hiivatuotteilla ei ole pitkää säilyvyyttä. Hiivaton tuote kestää pidempään. Se on kätevä pakastaa ja säilyttää pakastimessa pitkään.
Hiivaton tuote eroaa hiivatuotteesta tiheydellä. Ensimmäinen on ohuempi ja helpompi rullata. Hiivapohjainen tuote on viskoosi ja tiheä. Sen käyttöönotto vaatii enemmän vaivaa.
Kahden testityypin vertailu
Lehtitaikinaa ja hiivatonta taikinaa voidaan verrata useiden kriteerien mukaan, mukaan lukien hinta ja muut yleiset ominaisuudet.
| Kriteeri | Hiiva | Ei lisättyä hiivaa |
| Hinta | Keskihinta 500 g - 100-180 ruplaa | Keskihinta 500 g - 70-80 ruplaa |
| Yhdiste | 4 pääainesosaa: hiiva, jauhot, vesi ja öljy | Pohjassa 3 komponenttia: vesi, jauhot ja öljy. |
| Elastisuus | Joustava ja joustava hiivapohjan ansiosta | Vähemmän kiinteä ja joustava |
| Kerrostaminen | Hiivasienistä johtuen siinä voi olla yli 250 kerrosta | Kerrosten lukumäärä on keskimäärin 100 |
| Loisto | Rehevä ja pitkä | Puolivalmiste ei ole liian pörröinen, kyykky |
| Kaloripitoisuus | Alennettu kaloripitoisuus (proteiinit noin 5,8 g, rasvat - 22 g, hiilihydraatit - 36,5 g) | Paljon kaloreita öljyn runsauden ansiosta (proteiinit - 6 g, rasvat - yli 26 g, hiilihydraatit - 37 g) |
| Haju | Rikas tuoksu | Tuotteen tuoksu on vähemmän voimakas |
| Maku | Tuote maistuu hieman happamalta johtuen käymisreaktiosta, jossa vapautuu hiilidioksidia ja alkoholia | Erässä on vähemmän voimakas maku, se on miedompi |
Ero näiden kahden tuotetyypin välillä on niiden leivontamekanismissa. Hiivapohja on paistettu siinä olevan hiivan ja kuuman höyryn ansiosta. Siksi tällainen tuote osoittautuu upeaksi. Hiivaton pohja paistetaan vain kuumalla höyryllä. Tämä testipohja ei aukea paljoa, se osoittautuu kyykkyksi.
Hiivatuotteen plussat ja miinukset
Hiivalla vaivaamisen tärkeimmät edut ovat:
- suhteellisen alhainen kaloripitoisuus (kaloripitoisuus 100 g tuotetta kohti on noin 366 kcal);
- tuotteen hyvä ravintoarvo;
- tuotteen rikas maku ja tuoksu.
Tuotteen etuna on, että se muuttuu pörröiseksi paistettaessa. Tämän ominaisuuden ansiosta sitä voidaan käyttää useiden kulinaaristen tuotteiden valmistukseen (mukaan lukien kakut).
Hiivan vaivaamisen haitat ovat:
- tuotteen riittämätön imeytyminen elimistöön;
- provosoi fermentaatiota suolistossa.
Hiivapohjaiset tuotteet ovat edelleen melko kaloripitoisia. Niiden huono imeytyminen elimistöön johtaa liialliseen painonnousuun. Toistuva hiivaleivonnaisten kulutus aiheuttaa lihavuutta. Tällaiset tuotteet ovat haitallisia ylipainoisille ja diabeetikoille.
Hiivattoman taikinapohjan plussat ja miinukset
Vaivaamisella lisäämättä hiivaa on seuraavat edut:
- edut suolistolle ravintokuidun läsnäolon vuoksi;
- tuotteen nopea imeytyminen kehoon;
- tuotteiden nopea sulaminen suolistossa;
Hiivaton pohja säilyy pitkään ja säilyttää hyödylliset ominaisuudet pidempään. Mutta sillä on seuraavat haitat:
- tuotteen korkea kaloripitoisuus (kaloripitoisuus 100 g:ssa on 410 kcal);
- tuotteen alhainen ravintoarvo, koska siinä on suuri määrä korkeakalorista voita.
Tärkeä! Hiivaton leivonta on haitallista ylipainoisille ihmisille. Lehtileivonnaisilla on korkea glykeeminen indeksi. Ne nostavat nopeasti verensokeria. Niiden käyttö on haitallista ihmisille, joilla on aineenvaihduntahäiriöitä.
Mitä valita ruoanlaittoon?
Hiivaton taikina sopii paremmin seuraavien ruokien valmistukseen:
- kakut "Napoleonille";
- omenastruudelit;
- putket;
- eklairit;
- tartletteja.
Hiivaton puolivalmiste on hyvä pohja lehtileivonnaisille. Täytteet, kuten kuorrutus, suklaa, hedelmähillo ja kerma, täydentävät täydellisesti hiivattomien leivonnaisten makua.
Hiivapohja on ihanteellinen kaikille suolaisille leivonnaisille. Tämä on erinomainen vaihtoehto leivontaan. Tällaisesta erästä on parempi tehdä croissanteja, pullia ja piirakoita. Hiivatuote toimii hyvänä pohjana khachapurille, liha- ja kalapiirakoille. Tämä on paras vaihtoehto pizzalle.
Johtopäätös
Hiivattoman ja hiivattoman lehtitaikinan välillä on suuri ero. Molemmat tuotteet eroavat koostumukseltaan. Ensimmäinen perustuu hiivaan, mikä tekee siitä pörröisemmän, kerroksellisemman ja aromaattisemman. Samaan aikaan hiivattoman tuotteen kaloripitoisuus on korkeampi. Molemmat taikinatyypit soveltuvat erilaisten kulinaaristen tuotteiden leivontaan. Ne ovat kuitenkin kaikki herkullisia omalla tavallaan.