Mitä eroa on etikan ja etikkaesanssin välillä: tärkeitä eroja
Suurin ero etikan ja etikkaesanssin välillä on hapon prosenttiosuus. Ero on valtava: tavallisessa valkoisessa pöytäetikassa on 9% happoa, ja pohjimmiltaan se on 70-80%. Molemmilla tuotteilla on laaja valikoima, mutta usein erilaisia käyttötarkoituksia.
Kuinka erottaa etikka etikkaesanssista?
Sekä etikka että etikkaesanssi ovat etikkahapon vesiliuosta. On tärkeää erottaa toinen toisistaan.
Etikkaesanssi on vaarallinen aine, joka aiheuttaa kemiallisia palovammoja. Jopa höyryt ovat vaarallisia, puhumattakaan suorasta kosketuksesta ihon ja limakalvojen kanssa!
Nesteet näyttävät usein samalta ja ovat läpinäkyviä. On oikein säilyttää ne alkuperäisissä pakkauksissaan, joissa on etiketti, jotta ne eivät sekoitu. Jos etiketti katoaa, voit suorittaa testin, jonka avulla voit nopeasti määrittää, sisältääkö pullo etikkaa vai esanssia. Tarvitsee:
- Kaada 1 tl ainetta lasiin.
- Lisää 60-70 ml vettä.
- Sekoita ja maista.
- Esanssia käytettäessä liuos osoittautuu erittäin happamaksi, kuten 6-prosenttinen etikka.
- Jos pullo sisälsi pöytäetikkaa, lasissa oleva neste on hieman hapanta.
Erot etikkaesanssin ja etikan välillä kuvassa:
Vertailu taulukossa:
| Etikka | Etikka-esanssi | |
| Etikkahapon standardipitoisuus | 6–9 % (3–15 %) | 70%, 80% |
| Luonnollinen vai synteettinen? | luonnollinen tai synteettinen | pääosin synteettisiä |
| Väri | läpinäkyvä tai keltaisen, punaisen, ruskean sävyt | läpinäkyvä |
| Haju | vahva etikka tai etikka-viini, etikka-omena jne. | terävä, kitkerä, etikkamainen |
| Sovellus | kastikkeiden, marinaattien, juomien valmistus;
elintarvikkeiden säilyke; tahrojen poistaminen vaatteista; muotin poisto; epämiellyttävän hajun poistaminen; puhdistusaineena.
|
ruoanlaitossa: tarvittavan pitoisuuden ruokien ja etikan valmistus, vihannesten, hedelmien, kalan, lihan säilytys;
ruoan tuotanto; tuotanto polyeteeni, pleksilasi; maalien ja lakkojen tuotanto; aspiriinin ja muiden lääkkeiden synteesi; tuoksuaineiden synteesi kosmetiikassa ja hajuvedessä; rikkakasvien torjunta; hyönteismyrkkyjen tuotanto; kalkin poisto; ruosteen poisto; puhdistus ja epämiellyttävien hajujen poistaminen (laimennettu). |
| Plussat | lajien monimuotoisuus;
helppokäyttöinen; turvallinen; voit valita luonnontuotteen. |
voit saada erilaisia etikkahappopitoisuuksia;
vie vähän tilaa varastoinnin aikana; suuri määrä sovelluksia. |
| Miinukset | happopitoisuus voi olla riittämätön;
vie paljon tilaa, kun sitä käytetään suuria määriä |
syövyttävä, vaarallinen aine;
kallis tuote. |
Etikka - mitä se on?
Etikka on merkittävän etikkahappopitoisuuden omaava tuote, jota käytetään laajasti ruoanlaitossa mausteena.
Niitä on kahta tyyppiä:
- Synteettinen etikka. Se valmistetaan laimentamalla esanssi vedellä, jotta saadaan 3-15 % happopitoisuus. Sillä on erityinen pistävä haju. Se voidaan maustaa.
- Luonnollinen. Sitä saadaan hapettamalla etyylialkoholia etikkahappobakteerien toimesta.Se valmistetaan usein lisäämällä omena-, rypäle- ja harvemmin muita mehuja, fermentoituja viiniaineita, heraa, kasviuutteita (timjamia, valkosipulia, rakuunaa, pippuria, oreganoa jne.). Sisältää usein jopa 6 % happoa, on värillinen ja tuoksuu mukavammalta.
Venäjällä 50 etikkatehtaasta vain 15 tuottaa luonnollista etikkaa. Sitä ei käytetä teknisiin tarkoituksiin, vaan ainoastaan elintarviketarkoituksiin.
Viinin käymisestä saatu etikka on ollut ihmiskunnan tiedossa ammoisista ajoista lähtien. 3. vuosisadalla. eKr e. Kreikkalainen tiedemies Theophrastus kuvasi sen vaikutusta metalleihin, minkä seurauksena saatiin lyijyvalkoista ja vihreää pigmenttiä (kupariasetaattia). Muinaisessa Roomassa valmistettiin sapa-juomaa. Hapanviiniä säilytettiin lyijysäiliössä, mikä aiheutti makean lyijyasetaatin (ns. lyijysokerin) muodostumisen. Räkäreiden ystävät kärsivät kroonisesta lyijymyrkytyksestä.
Mielenkiintoinen fakta. Etikkahappoa muodostuu elävissä organismeissa, myös ihmisissä, hiilihydraattiaineenvaihdunnan ja alkoholin hävittämisen aikana.
Mikä on etikkaesanssi?
Etikkaesanssia kutsutaan yleensä 80-prosenttiseksi etikkahapon vesiliuokseksi. Joskus esanssia kutsutaan elintarvikelaatuiseksi etikkahapoksi, jonka pitoisuus on 70 prosenttia. Molemmat tuotteet ovat erittäin väkeviä.
Esanssin perusta on yksinkertainen karboksyyli (etikka) happo, väritön hapan neste, jolla on terävä ärsyttävä haju. Se liukenee rajattomasti veteen ja sekoittuu useimpien liuottimien kanssa.
100-prosenttista etikkahappoa kutsutaan jäähapoksi, koska se voi jäätyessään muuttua jäämäiseksi massaksi. Sen valmistusmenetelmän löysi jo vuonna 1789 venäläinen kemisti T. E. Lovitz. Vuonna 1847 saksalainen kemisti A.Kolbe onnistui ensimmäisenä saamaan etikkahappoa epäorgaanisista materiaaleista hiilidisulfidin monimutkaisilla kemiallisilla muunnoksilla. 1800-20-luvuilla. Päätuotanto tehtiin puun tislaamalla.
Etikkahapolla on vaaraluokka 3 (kohtalaisen vaarallinen aine). Liuoksia, joiden happopitoisuus on 30 % tai enemmän, pidetään vaarallisina.
Kysymys Vastaus
Onko mahdollista korvata esanssi etikalla reseptissä?
Säilykkeessä - kyllä, ei aina muissa resepteissä. Joskus etikkaesanssi on merkitty reseptiin maksimaalisen happamuuden saavuttamiseksi pienellä nestemäärällä. Jos vaihdat esanssin etikalle (lisäät sitä enemmän), nestekomponentti kasvaa 4-6 kertaa. Tämä voi vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen.
Mitä varotoimia etikkaesanssia käytettäessä on noudatettava?
Tuote on säilytettävä merkityssä astiassa lasten ja lemmikkien ulottumattomissa. Älä syö laimentamattomana. Vältä käytön aikana höyryjen hengittämistä, pidä säiliö poissa kasvoiltasi, vältä tiivisteen joutumista ihollesi ja käsittele varovasti. Jos esanssia joutuu kehoon tai silmiin, huuhtele alue välittömästi vedellä ja kutsu ambulanssi.
Yhteenvetona voidaan todeta, että etikkaa kutsutaan 3-15-prosenttisiksi etikkahapon liuoksiksi, esanssi on liuos, jonka ainepitoisuus on 70-80%. Esanssi on vaarallinen aine kotona säilytettäväksi, ja sen ilmainen myynti on kielletty joissakin maissa. Sitä käytetään pääasiassa teollisuudessa. Neuvostoliiton kotiäidit käyttivät sitä usein säilyttämiseen. Pieni pullo riitti valmistamaan suuren määrän ruokaa talveksi.Nykyään 9-prosenttista pöytäetikkaa käytetään menestyksekkäästi samaan tarkoitukseen (ero on vain annostuksessa) sekä kastikkeiden ja salaattien - viinin, balsamico-, riisin, omenan ja muiden maukkaiden ja terveellisten etikan - valmistukseen.