Mitä eroa on raffilla ja lattella, kuinka erottaa juoma toisesta
Sisältö:
Kahvia ja maitopohjaisia juomia on monenlaisia, ja niillä on monia yhteisiä piirteitä. Mutta voit ymmärtää eron raffin ja latten välillä edes kokeilematta. Ero näkyy välittömästi - ensimmäinen on homogeeninen massa, kun taas toinen on jaettu kerroksiin. Erot eivät kuitenkaan piile vain juomien ulkonäössä, vaan myös muissa kriteereissä - valmistustekniikka, ainesosien suhde, tarjoilutapa, maku, kaloripitoisuus jne.
Kuinka erottaa raff lattesta
Rafia kutsutaan usein "venäläiseksi kahviksi", koska se keksittiin Venäjällä viime vuosisadan 90-luvulla. Maamme lisäksi se on suosittu myös joissakin entisen Neuvostoliiton tasavalloissa, mutta se on käytännössä tuntematon muissa maissa.
Latten syntypaikka on Italia. Nykyään tätä juomaa voi maistaa melkein joka kolkassa maailmaa. Kuten venäläinen kahvi, sille on ominaista maitokomponentin ansiosta pehmeä ja herkkä maku. Lisäksi molempien juomatyyppien kofeiinipitoisuus on usein pienempi kuin perinteisessä espressossa.
Tähän yhtäläisyydet loppuvat. Ja on monia muita ominaisuuksia, jotka erottavat raffin lattesta.
Koostumus ja mittasuhteet
Arabicaa ja robustaa käytetään venäläisen kahvin valmistukseen, jossa ensimmäisen tyypin osuus on 70-80%. Latteissa, kuten cappuccinoissa, on yksi tai useampia Arabica-lajikkeita.Joskus juomaan lisätään robustaa, mutta enintään 10 % kahvin kokonaismassasta.
Raffan maitokomponentti on kerma, jonka rasvapitoisuus on 10-15 %. Lattit peitetään maidolla, kuumana tai kylmänä. Lisäksi vaniljasokeria käytetään tavallisen sokerin sijaan makeutusaineena venäläisen kahvin valmistuksessa. Lisäksi useammin ne eivät lisää hiekkaa, vaan siirappia, koska kuivassa muodossa se voi antaa juomalle ei-toivottua katkeruutta.
Keittomenetelmä
Klassista raffaa valmistettaessa kulhoon kaadetaan ensin siirappi, sitten yksi espressopala ja lopuksi kuumennettu kerma. Ainekset vaahdotetaan ja kuumennetaan kannussa (päärynänmuotoisessa astiassa maidolle tai kermalle) 65°C:een. Valmis tuote on usein ripoteltu kanelilla. Ja tulkitetuissa versioissa voi olla erilaisia lisäaineita - hunajaa, laventelia, kookosta, sitrushedelmiä, karamellia, halvaa jne. Tarjolla on myös alkoholipitoista venäläistä kahvia, johon on lisätty pieni osa väkevää juomaa.
Latte koostuu espressosta ja kupista maidosta, lämmitettynä tai jäähdytettynä. Valmistukseen käytetään mokaa (geysirikahvinkeitin). Juomalle on ominaista rehevä maitovaahdon "korkki". Kahviloissa siihen sovelletaan usein designia, joka on luotu infusoimalla maitokomponentti erityisellä tavalla. Tällaista taidetta kutsutaan latte-taideksi.
Rakenne
Kahvi ja raffa-kerma vatkataan keskenään, jolloin saadaan homogeeninen, kuohkea massa, jonka koostumus on "sileä".
Latten ainekset vatkataan erikseen ja laitetaan tarjoiluastiaan kerroksittain, joita ei pidä sekoittaa. Näin juoman rakenne näkyy selvästi: maito sijaitsee alareunassa, kahvi on keskellä ja yläosa on koristeltu maitovaahdolla.
Ruokintamenetelmä
Raf tarjoillaan läpinäkymättömässä keraamisissa mukeissa.Astiat voivat olla joko korkeita ja kaventuneita tai leveitä ja "kyykkyjä".
Latte kaadetaan lasilaseihin. Astian läpinäkyvien seinämien avulla voit nähdä juoman kerrostetun rakenteen ja saada paitsi gastronomisen, myös esteettisen nautinnon. Lasi asetetaan lautasliinalle tai pienelle litteälle alustalle.
Maku ja tuoksu
Sekä raffassa että lattessa maidon lisäaineet tasoittavat espresson makua tehden tuotteesta pehmeämmän ja herkemmän. Mutta ero on siinä, että ensimmäisessä versiossa kahvi maistuu heikommalta. Jotkut gourmetit väittävät, että tässä pohjakomponenttia "ei käytännössä tunneta", kun taas juoman italialaisessa versiossa se on selvästi "kuultavissa".
Lisäksi venäläistä kahvia täydennetään usein erilaisilla lisäaineilla, jotka edelleen peittävät pohjan maun. Mutta tämä ominaisuus on tyypillisempi alkuperäisille resepteille kuin klassiseen toteutukseen.
Kaloripitoisuus
Raffa sisältää kermaa, jonka rasvapitoisuus on useita kertoja maitoon verrattuna. Tämä tekee juomasta paitsi pehmeämmän, myös lisää sen energia-arvoa.
Joten 100 g venäläistä kahvia sisältää noin 85 kcal, mikä on melkein kaksinkertainen kaloripitoisuus samassa määrässä lattea. Tämän kriteerin mukaan vain moccacino voi ylittää rafin, jopa sen klassisessa versiossa ilman halvaa, karamellia, pähkinöitä jne.
Raf
Raf-kahvin esiintyminen liittyy ohjaaja Rafael Timarbaevin nimeen, ja kirjoittaja on kolme baristaa - Gleb Neveikin, Artyom Berestov ja Galina Samokhina.
Legendan mukaan vuonna 1996 tai 1997 Timarbaev, joka vieraili jälleen Moskovan kahvilassa "Coffee Bean", pyysi keksimään hänelle uuden version kahvista. Työntekijät majoittivat kanta-asiakkaan, ja näin syntyi kahvijuoma ”Rafille”.Ohjaaja piti sen pehmeästä ja makeasta mausta, ja myöhemmin muut kävijät alkoivat tilata samaa kahvia. Nimi lyhennettiin vähitellen "raf kahviksi" tai yksinkertaisesti "rafiksi".
Baristat käyttivät tätä kokemusta siirtyessään töihin muihin toimipisteisiin, joissa he tarjosivat asiakkailleen uuden juomavaihtoehdon. Raf sai nopeasti suosion, ja he alkoivat valmistaa sitä paitsi Moskovan kahviloissa, myös maakunnissa. Ja vuoteen 2018 mennessä resepti yleistyi Ukrainassa, Kazakstanissa ja Valko-Venäjällä. Tämä versio juomasta löytyy myös joistakin kahviloista Puolassa, Israelissa ja Indonesiassa.
Latte
Juoman nimi on lyhennetty ja englantilainen versio italialaisesta "caffe latte", joka tarkoittaa "kahvia maidolla". On huomionarvoista, että historiallisessa kotimaassa on tapana juoda lattea vain päivän ensimmäisellä puoliskolla, ennen lounasta.
Kuten raf, italialaista kahvia täydennetään usein erilaisilla lisäaineilla. Mutta ero on siinä, että ne eivät sisälly koostumukseen, vaan vain koristelevat vaahtoa. Maito "korkki" voidaan ripotella kanelia, hienonnettua suklaata tai pähkinämurua. Ainoa poikkeus on juoman alkoholiversio - tässä amarettosiirappia lisätään yhteen kerroksista, yleensä kahvikerrokseen.
On olemassa useita samanlaisia juomia, jotka sekoitetaan usein latteen kanssa. Näitä ovat cappuccino, ranskalainen Cafe au lait (”kahvi maidolla”) ja latte macchiato.
Erot ovat seuraavat:
- Espresson, maidon ja maitovaahdon suhde lattessa on vastaavasti 1:2 (tai 3):1, kun taas cappuccinossa suhde on sama. Ja myös viimeinen juomatyyppi erottuu tiheämmällä "korkilla".
- Ranskalainen versio ei ole valmistettu vain espresson kanssa, vaan myös Americanon pohjalta. Lattessa peruskomponentti voi olla vain ensimmäinen kahvilaji.
- Latte ja latte macchiato ovat eniten yhtäläisyyksiä. Ainoa ero on ainesosien sekoitusjärjestys. Ensimmäisessä tapauksessa kahviin lisätään maitoa ja toisessa päinvastoin. Mutta jotkut gourmet väittävät, että niiden makuominaisuudet ovat myös erilaiset, nimittäin että latten makua hallitsee kahvi ja latte macchiatossa maito.
Näin ollen kysymys siitä, kumpi on parempi, raff vai latte, tai ehkä cappuccino vai Cafe au lait, ei ole sen arvoista, koska mieltymyksistä ei kiistellä. Kaikki vaihtoehdot voidaan valmistaa kotona, ja voit myös lisätä ainesosia makusi mukaan, säätää mittasuhteita ja luoda ainutlaatuisen, "allekirjoitetun" juoman.