Mitä eroa on oliiveilla ja mustilla oliiveilla?

On olemassa erilaisia ​​mielipiteitä siitä, kuinka oliivit eroavat oliiveista: kypsyysaste, lajike, kulinaarinen käsittely, maku, ulkonäkö, hyödyt keholle. Jos otamme huomioon venäläisissä myymälöissä purkeissa myytäviä oliiveja ja mustia oliiveja, niiden välillä ei ole merkittävää eroa. Ne valmistetaan samoista oliivipuun kypsymättömistä hedelmistä. Mustien oliivien saamiseksi vihreät hedelmät pestään happipitoisessa vedessä. Kiinnitä musta väri lisäämällä rautaglukonaattia E579 tai muita elintarvikelisäaineita.

Sinun pitäisi tietää, että nimi "oliivit" ilmestyi Venäjällä 90-luvulla, eikä sitä käytetä kotimaassaan Italiassa ja Kreikassa. Italialaiset ja kreikkalaiset tuntevat vain "oliiveja" - oliivihedelmiä, jotka ovat vihreitä ja mustia (vihreiden ja punaisten tomaattien esimerkin mukaisesti).

Kuinka erottaa oliivit oliiveista?

Oliivit ja oliivit ovat eri nimiä oliivipuun hedelmille. Siitä huolimatta Venäjällä on ääneen lausumaton sääntö, joka auttaa erottamaan tuotteen toisesta:

Oliivit ovat vihreitä. On jopa sellainen väri - oliivi. Oliivit ovat tummia, melkein mustia.

Ero kuvassa:

Miten muuten oliivit eroavat mustista oliiveista? Vertailu taulukossa:

Oliivit - mitä ne ovat?

Italialaisille, kreikkalaisille ja kaikille Välimeren alueen asukkaille oliivit ovat yleinen ruoka. Näissä osissa kasvava oliivipuu symboloi vaurautta, vaurautta, hedelmällisyyttä ja rauhaa.

Muinaisen kreikkalaisen mytologian mukaan jumalatar Athena antoi oliivipuun Kreikan asukkaille työntämällä keihään maahan.

Oliivi on ikivihreä puu. Pienet pitkänomaiset lehdet ovat tummanvihreitä ylhäältä ja hopeanhohtoisia alhaalta. Se kukkii toukokuussa pienillä, huomaamattomilla kukilla. Muutaman kuukauden kuluttua ilmestyy pieniä soikeita vaaleanvihreitä hedelmiä - oliiveja. Tänä aikana hedelmät ovat tiheimpiä, joustavimpia ja... erittäin katkerimpia.

Vihreitä oliiveja ei syödä tuoreena. Ilman erityistä käsittelyä ne ovat täysin mauttomia. Hedelmät liotetaan soodassa ja suolaisessa nesteessä kitkereiden glykosidien neutraloimiseksi.

Vihreiden hedelmien vaihe on silloin, kun oliiveja satoi eniten. Vain tänä aikana luu voidaan poistaa sujuvasti ja kauniisti. Pöytälajikkeet, kuten Chalkidiki, valmistetaan kulutukseen. Usein hedelmät marinoidaan lisäämällä villifenkolia, sitruunaa, valkosipulia ja kuumapippuria. Vihreitä oliiveja käytetään välipalana, kastikkeissa, salaateissa ja monissa muissa ruoissa.

Mitä oliivit ovat?

Oliivi on öljykasvi. Sitä kasvatetaan tuottamaan terveellistä oliiviöljyä. Tästä johtuu sen toinen nimi - oliivi, oliivipuu (sanasta öljy).

Oliivi tai oliivin hedelmä jätetään kypsymään puuhun ja muuttuu tummaksi oliiviöljyn tuottamiseksi.

Oliiveja on noin 70 lajiketta.Erityisen arvokkaita ovat lajikkeet, joiden hedelmistä voidaan saada paljon öljyä - meheviä, pienellä ytimellä ja pöytähedelmiä, kuten Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Kalamatan hedelmiä, toisin kuin kymmenien muiden lajikkeiden, ei poimita vihreiksi, vaan niiden annetaan kypsyä puussa.

Kun vihreät hedelmät kypsyvät, ne saavat ruskehtavan violetin sävyn ja "muuttuvat" oliiveiksi. Joidenkin lajikkeiden ei sallita vain kypsyä, vaan myös kuivua (pyöreät oliivit). Karvaus katoaa ja miellyttävä öljyisyys ilmestyy.

Erot kuvassa:

Kypsiä oliiveja marinoidaan perinteisesti, säilytetään oliiviöljyssä ja joskus etikassa. Ne eroavat suuresti tavallisista oliiveista, joita myydään kaikkialla venäläisissä myymälöissä. Ryppyiset ja huomaamattomat, "luonnolliset" oliivit ovat maultaan monta kertaa kirkkaampia ja huomattavasti öljyisempiä.

Video aiheesta:

Kysymys Vastaus

Kumpi on terveellisempää?

Purkissa myytävät oliivit eroavat kemiallisesti vähän vihreistä oliiveista. Ne valmistetaan samasta raaka-aineesta, ja ne ovat yhtä terveellisiä ja niiden ravintoainepitoisuus on korkea, jota voidaan verrata ekstra-neitsytoliiviöljyyn. Hedelmät sisältävät riittävän määrän A-vitamiinia, kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, kaliumia, magnesiumia, rautaa, fosforia, kalsiumia, joitakin B1-, B6-, B12-vitamiineja ja karotenoideja.

Jos vertaamme kypsiä oliiveja ja vihreitä oliiveja, niin tummat hedelmät ovat ehdottomasti terveellisempiä. Ne sisältävät enemmän tokoferoleja ja niillä on voimakkaampi antioksidanttivaikutus kehossa.

Kuinka erottaa luonnolliset oliivit värillisistä oliiveista?

Luonnollisten oliivien hinta on monta kertaa korkeampi (noin 1000-1500 ruplaa / 1 kg). Ne on välttämättä kuivattu tai kuivattu kuoppalla, jota on erittäin vaikea erottaa kypsistä hedelmistä.Luonnollisten tummien oliivien väri on myös erilainen - se on heterogeeninen, violetti-ruskea.

Ihmisillä on erilaisia ​​asenteita oliiveja ja mustia oliiveja kohtaan. Useimmille tämä on loma-alkupala. Ei-gourmet eivät mene yksityiskohtiin vihreiden ja tummien hedelmien eroista, vaan valitsevat vain oliiveja maun mukaan. Ne sisältävät arvokkaita rasvahappoja ja muita hyödyllisiä aineita, jotka auttavat pitämään ihon kiinteänä ja säteilevänä. Hedelmät ovat hyviä sydän- ja verisuoniterveydelle, hyvän näön ja kasvainten ehkäisylle. Mutta älä unohda vaikuttavaa suolamäärää tuotteessa. On tärkeää, ettei "herkkua" käytä liikaa. Kymmeniä oliiveja tyydyttää kaikki kehon tarpeet ja antaa sinun nauttia täydellisesti suosikkimaustasi.