Miksi en tyhjennä vettä purkitettuista herneistä tai papuista?

Olen koko ikäni heittänyt pois vettä purkitettuista herneistä ja papuista. Äärimmäisissä tapauksissa lisäsin sen keittoon maun vuoksi. Mutta ystävä kertoi minulle salaisuuden! Osoittautuu, että tämä neste vaahtoaa täydellisesti! Ei huonompi kuin munanvalkuaiset.

Säilykepavuista saatua nestettä kutsutaan aquafabaksi. Se sisältää paljon tärkkelystä. Lämpökäsittelyn jälkeen siitä tulee viskoosi ja muuttuu heikoksi hyytelöksi.

Ystävä käyttää aquafabaa vähärasvaisen majoneesin valmistamiseen. Menin vielä pidemmälle - ja tein siitä taikinaa, kermaa ja jopa marenkeja.

Paaston majoneesi 5 minuutissa

Majoneesin valmistukseen otan:

• 60 ml aquafabaa;
• 200 ml kasviöljyä (mieluiten oliivi);
• sitruunamehu - 25 ml;
• suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Jos käytät aquafabaa papuista, valitse valkoiset lajikkeet. Punainen majoneesi muuttuu tummaksi. Se maistuu täsmälleen samalta, mutta ei kauniilta.

Se on erittäin helppoa kokata.

1. Vatkaa aquafaba paksuksi vaahdoksi.
2. Kaada joukkoon kasviöljy ja jatka vatkaamista. Lisää öljyä vähitellen. Lisää hieman ja vatkaa tasaiseksi vaahdoksi. He lisäsivät lisää ja löivät sen uudelleen.
3. Lisää kastikkeeseen sitruunamehu ja mausteet. Käytä mitä tahansa - kuivattua valkosipulia, muskottipähkinää, makeaa sinappia, tilliä-persiljaa.

Säilytän valmiin majoneesin jääkaapissa, mutta enintään viikon. Tämä on luonnontuote, jossa ei ole säilöntäaineita, joten se voi helposti hapantua.

Kuinka käyttää hernevettä taikinan valmistamiseen

Yleinen sääntö on: 2 rkl. l.aquafaba korvaa 1 keskikokoisen munanvalkuaisen. Jos resepti vaatii keltuaisia, käytä luonnollisia munia. Aquafaba ei ole hyvä täällä! Mutta marengista tulee hienoja.

Valmistaaksesi tarvitset:

• 100 g sokeria (tai 150, jos pidät erittäin makeista jälkiruoista);
• 150 ml aquafabaa;
• 1 tl sitruunamehua;
• ripaus suolaa;
• vanilliini.

Vatkaa aquafaba kovaksi vaahdoksi. Lisää vähitellen sokeri, sitruunamehu, suola ja vanilja.

Tässä vaiheessa saat erittäin maukkaan marenkikerman. Voit täyttää ekleereitä ja koristella kakkuja. Jatka vatkaamista vielä 5-7 minuuttia. Kerman tulee tulla hyvin paksua. Tarkistan vetämällä sekoittimen vaahdosta. Jos vispilän jälkeen jää vakaat terävät piikit, se on valmis.

Paistan marenkeja 100 asteessa ^OC konvektiotilassa.

1. Vuoraan arkin leivinpaperilla tai silikonipellillä.
2. Asetan kerman "tähdet" konditoriapussista lyhyen matkan päässä toisistaan. Marenki ei kasva paistamisen aikana, joten kakut eivät varmasti tartu toisiinsa.
3. Laitoin levyn uuniin ja odotan noin tunnin. Kakkuja ei niinkään paisteta vaan kuivataan.

Valmis marenki on kevyttä, tiivistä ja rapeaa.

Nämä kakut voidaan peittää suklaakuorruteella tai karamellilla. Siitä tulee herkullinen paaston jälkiruoka. Tai voit koota ne "pyramidiksi" peittämällä jokaisen kerroksen kermalla. Käytän vaniljakastiketta tai vatkaa keitetty kondensoitu maito voin kanssa. Siitä tulee nopea ja erittäin tyylikäs kakku ilman grammaa jauhoja.

Muuten, unohdin kokonaan. Jos pidät pähkinöistä, lisää ne valmistettuun marenkiin ennen paistamista. Marengit hasselpähkinöiden tai manteleiden kanssa ovat herkullisia.