Onko mahdollista pitää suklaata jääkaapissa - he sanovat, että se pilaantuu tämän vuoksi
Monet ihmiset ajattelevat, että suklaan säilyttäminen jääkaapissa on oikein. Se ei kuitenkaan ole. Alhaiset lämpötilat aiheuttavat muutoksia tuotteen koostumuksessa. Jääkaapissa säilytettynä suklaan maku heikkenee, siitä tulee kovaa ja sen pinnalle muodostuu valkoinen pinnoite.
Miksi ei?
Suklaa on varsin omituista varastossa. Hän pelkää kirjaimellisesti kaikkea: lämpöä, kuivaa ilmaa, suoraa auringonvaloa, kylmää, vieraita hajuja. Laatta helposti sulaa, kuluu, kovettuu ja menettää alkuperäisen makunsa ja arominsa. Siksi se on suljettu valon- ja ilmatiiviiseen pakkaukseen ja kääritty alumiinifolioon.
Suklaan säilyttämistä jääkaapissa ei suositella sopimattomien lämpötilaolosuhteiden vuoksi. Viileitä huoneolosuhteita pidetään tuotteelle optimaalisina - +18 astetta. 3 asteen poikkeama alas tai ylös on mahdollinen.
Jääkaappiosastossa lämpötila on paljon alhaisempi - +3 - +6 astetta. Tällaisissa olosuhteissa vesi jäätyy. Tämän seurauksena sakkaroosikiteitä ilmestyy suklaapatukan pinnalle. Siitä tulee kovempaa ja tuoreempaa.
Missä on oikea paikka säilyttää suklaata?
Kaikkien sääntöjen mukaan suklaamakeiset säilytetään viileässä, mutta ei jääkaapissa. Suositeltavat säilytysolosuhteet:
- lämpötila +15 - +21 astetta;
- ilmankosteus jopa 75 %.
On tärkeää, että laatat eivät ole alttiina suoralle auringonvalolle, vaikka ne olisivat suljetussa pakkauksessa.Tosiasia on, että niiden vaikutussäteellä lämpötila on aina korkeampi. Ja vaikka huone on +15 astetta, suklaa sulaa suorassa auringonvalossa. Sinun tulee myös pitää suklaat poissa voimakkaiden hajujen lähteistä (kala, makkarat, valmisruoat jne.).
Suklaata on oikein säilyttää ruokakomerossa, kellarissa tai keittiön kaapissa, joka sijaitsee kaukana liesistä ja muista lämmityslaitteista.
Milloin voit käyttää jääkaappia?
Jos vertaamme korkean ja matalan lämpötilan haittoja suklaalle, niin lämpö on sille ehdottomasti tuhoisampi. Yli +21 lämpötilassa se alkaa sulaa ja näyttää rumalta pakkausta avattaessa. Jos altistuminen korkeille lämpötiloille on riittävän pitkä, makeistuote alkaa maistua katkeralta, menettää kaakao-arominsa ja saa epämiellyttävän maun. Tätä herkkua ei kannata syödä.
Ja jos sulatettu suklaapatukka laitetaan taas kylmään, kaakaovoin sisältämä rasva kiteytyy. Laatan pintaan muodostuu jälleen valkeahko pinnoite, mutta tällä kertaa se on rasvainen. Jos suklaa ei ole vielä pilaantunut, se voidaan syödä. Mutta sen maku ei ole koskaan sama.
Jos ei ole mahdollista ylläpitää +18 asteen lämpötilaa suklaan säilyttämiseksi, on parempi laittaa se aluksi jääkaappiin sivuhyllylle. Korkeat lämpötilat vahingoittavat sitä paljon enemmän kuin alhaiset lämpötilat sekä lämpötilan muutokset.
Säilyvyys
Suklaan säilyvyys riippuu sen sisältämän rasvan määrästä. Mitä enemmän niitä on koostumuksessa, sitä nopeammin tuote pilaantuu.
Valkosuklaa sisältää korkeimman kaakaovoita, ja sitä voidaan säilyttää enintään 1 kuukauden ajan.
Erilaisten suklaatyyppien säilyvyys:
- valkoinen - 30 päivää;
- jälkiruoka täytteellä - 3 kuukautta;
- ilman täytettä ja lisäaineita - 6-12 kuukautta;
- painon mukaan (ilman pakkausta) - 2 kuukautta;
- kotitekoinen suklaa ja makeiset lisäaineilla ja täytteillä – 2 viikkoa.
Suklaapatukkaa tehdessään valmistajat lisäävät usein säilöntäainetta E-200. Tämä on sorbiinihappoa, joka parantaa ruoan säilyvyyttä. Sitä pidetään suhteellisen turvallisena ihmisten terveydelle. Mutta on silti parempi valita suklaalajikkeita, joissa ei ole synteettisiä ainesosia ja joiden säilyvyys on lyhyempi.
Säilyvyysaika löytyy pakkauksesta. Jotta tuote ei pilaannu etukäteen, se on säilytettävä sääntöjen mukaisesti.
Suklaan pakastaminen
Suklaata ei kannata pakastaa. Kuten jo mainittiin, alhaiset lämpötilat vaikuttavat negatiivisesti sen makuun. Kotitekoisia makeisia tai suklaafiguureja valmistettaessa et kuitenkaan pärjää ilman pakastamista. Valmiit tuotteet asetetaan pakastimeen 30 minuutiksi, poistetaan muoteista ja varastoidaan vakiosääntöjen mukaisesti.
Voit myös laittaa sulaneen laatan hetkeksi jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan.
Mutta ei ole mitään järkeä jäädyttää suklaata säilyvyyden pidentämiseksi. Ne eivät ole yhtä maukkaita ja menettävät houkuttelevan ulkonäkönsä, vaikka ne eivät pilaannu.
On enemmän tai vähemmän perusteltua säilyttää pakastimessa sulatettavaa suklaata. Se ei saa sisältää lisäaineita. Käytä säilytykseen hermeettisesti suljettua astiaa.
Joten voitko säilyttää suklaata jääkaapissa? GOST:n mukaisten säilytysolosuhteiden mukaan jääkaappiosasto ei ole sopiva paikka suklaatuotteille. Jääkaapin lämpötila on paljon alhaisempi kuin säännöt edellyttävät. Laatat on parasta säilyttää ruokakomerossa tai kellarissa, jonka lämpötila on +18 astetta ja ilmankosteus jopa 75%.