Alumiiniset astiat ovat haitallisia terveydelle – toinen valhe vai totuus?

Alumiinisia astioita löytyy nykyään melkein jokaisesta keittiöstä. Se on vain, että nykyaikaiset tekniikat mahdollistavat sen valmistamisen houkuttelevalla ulkonäöllä, jota kuluttajat eivät aina tunnista metalliksi. Mutta monet ihmiset pelkäävät ostaa "ilmeistä alumiinia" vakiintuneen mielipiteen vuoksi, että se voi olla vaarallista terveydellemme. Kuinka haitallista on ruoanlaitto alumiinisissa astioissa?

Alumiinin houkuttelevat ominaisuudet

Äidimme ja isoäidimme käyttivät tällaisia ​​​​välineitä erittäin aktiivisesti, kunnes ajatus heidän haitoistaan ​​saavutti suosion. Miksi tällaiset kattilat ja pannut olivat niin houkuttelevia kotiäidille?

• Alumiiniastiat ovat erittäin kevyitä, helppo järjestää uudelleen ruoanlaiton aikana, helppo pestä ja ne on pinottu kätevästi hyllyille säilytystä varten.
• Tällaiset ruoat ovat edullisia.
• Se ei ole alttiina korroosiolle, eli se ei ruostu.
• Alumiinin kiistaton etu on sen erinomainen lämmönjohtavuus, joka takaa ruoan tasaisen lämpenemisen ja mahdollistaa ruoan kypsennyksen paljon nopeammin ilman, että itse astian lämmittämiseen kuluu ylimääräistä aikaa. Lisäksi palamisvaara tällaisissa kattiloissa tai pannuissa on pienempi kuin esimerkiksi emaloiduissa.

"Vanhemman sukupolven" alumiiniset astiat valmistettiin useimmiten puhtaasta alumiinista, minkä vuoksi ne olivat suoraan sanottuna pehmeitä ja muotoutuivat melko nopeasti. Nykyaikaiset tekniikat mahdollistavat sen valmistamisen kovempina seoksina magnesiumin, piin, teräksen ja valuraudan kanssa.Valurautaseos takaa pitkän aikavälin lämmön säilyvyyden, ja terässeos takaa tällaisten astioiden paremman lujuuden ja kestävyyden.

Myyttien kumoaminen

Suurin ennakkoluulo, joka pakottaa kotiäidit suosimaan kalliimpia, muista materiaaleista valmistettuja alumiinisia astioita, on väite, että alumiinilla voi olla haitallisia vaikutuksia terveyteemme. Onko se todella? Ei lainkaan. Ja siksi.

Tuotteiden suora kosketus alumiinin kanssa kypsennyksen aikana on käytännössä poissuljettu ohuen oksidikerroksen läsnäolon vuoksi, joka muodostuu metallin pinnalle luonnollisesti sen joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa. Joskus se luodaan väkisin tuotannossa anodisointimenetelmällä - tämä oksidikerros on paksumpi ja luotettavampi.

Viime aikoina tutkijat ovat osoittaneet, että metallin enimmäismäärä, joka voi päästä ruokaan kypsennyksen aikana, on enintään 3 mg. Ja ihmisten terveydelle vaarallinen tilavuus on 10 kertaa suurempi. Vaikka otetaan huomioon se, että saamme päivittäin jonkin verran alumiinia ruoasta ja vedestä, tämä on täysin vaaraton määrä.

Lisäksi Maailman terveysjärjestö on osoittanut, että alumiini ei ole syöpää aiheuttava metalli. Näin ollen kaikki pelot siitä, että se voi aiheuttaa syöpää, ovat täysin perusteettomia.

Joten kaikkien, jotka vastustivat alumiinia keittiössä, tulisi ainakin harkita näkemyksensä uudelleen.

Ja vakiintunut stereotypia, että tällaisilla astioilla on "virallinen" ulkonäkö, ei ole totta nykyään: ne valmistetaan erittäin koristeellisilla ulkopinnoilla, joilla ei ole suoraa kosketusta tuotteisiin ja jotka eivät näin ollen vaikuta niiden ominaisuuksiin, vaan antavat itse astiat. moderni, kallis ulkoasu. Esimerkiksi:

• tuote-turvallinen lakka;
• emali astiat;
• posliinisuspensio.

Tietenkin tällaiset kattilat tai pannut ovat hieman kalliimpia kuin ne, joissa ei ole koristepinnoitetta, mutta kestävällä koristeellisella pinnoitteella varustetut astiat eivät haalistu ajan myötä. Valinta niiden välillä, kuten he sanovat, on makuasia ja mahdollisuus.

Mitä haittaa tarkalleen ottaen on?

Mikä tahansa voi olla haitallista yhdellä tärkeällä ehdolla: väärällä käytöllä. Sama sääntö koskee alumiinisia astioita. Jos useita tärkeitä käyttöehtoja ei täyty, oksidikerros tuhoutuu ja metallin suora kosketus ruoan kanssa alkaa, millä voi olla huono vaikutus ihmiskehoon (vaikka onkologian provosoimisesta ei vielä puhuta).

Pahinta mitä voi tapahtua on ruokamyrkytys. Mitkä toimintamme johtavat tähän?

• Happamia ainesosia (sitruuna, etikka, tomaatit, happamat hedelmät) sisältävien ruokien valmistaminen tällaisissa ruoissa. Eli etikassa (tai edes kefirissä) marinoitua lihaa ei voi paistaa alumiinipaistinpannussa. Etkä voi valmistaa hilloketta, hyytelöä, säilykkeitä tai borssia alumiinipannuissa. Tässä säännössä on kuitenkin yksi porsaanreikä: jos kattilassa tai pannulla on tarttumaton pinnoite, ruoan suora kosketus alumiinin kanssa eliminoituu ja happamien ruokien kypsentäminen on turvallista. Samalla kaikki metallin hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Mutta valmistettu ruokalaji on siirrettävä välittömästi toiseen astiaan.
• Alumiiniastioiden käyttö tuotteiden suolaamiseen, käymiseen ja marinointiin. Loppujen lopuksi, vaikka resepti ei sisällä sitruunahappoa tai etikkaa, happoa muodostuu väistämättä peittaus- tai käymisprosessin aikana.Näin ollen oksidikerros romahtaa nopeasti ja tuotteet alkavat reagoida alumiinin kanssa muodostaen haitallisia yhdisteitä ja lisäämällä itse alumiinin pitoisuutta ruoassa.
• Valmisruokien pitkäaikainen säilytys alumiinisäiliöissä. Tämä johtaa siihen, että tuotteet edelleen tuhoavat suojakerroksen ja reagoivat metallin kanssa. Tämän seuraukset on kuvattu edellä.
• Käytä hankaavia aineita tai teräsvillaa tällaisten astioiden puhdistamiseen. Tämä johtaa oksidikerroksen nopeaan tuhoutumiseen ja sisäpinnan vaurioitumiseen, mikä voi lisätä ruokaan pääsevän metallin määrää. Alumiini tulee puhdistaa vain pehmeillä sienillä ja nestemäisellä astianpesuaineella. Jos jotain palaa tällaisiin astioihin, on parempi liottaa niitä useita tunteja tai jopa yön yli, mutta älä hiero niitä hiekalla, teräsharjalla tai muilla naarmuuntumisaineilla tai esineillä.

Jos sinulla on peittaukseen vain sopivan kokoinen alumiinipannu, laita kaikki ainekset kahteen muovipussiin ja laske ne sitten astiaan. Tässä tapauksessa vältetään kosketus metalliin, eivätkä tuotteesi vaurioidu. On kuitenkin vielä yksi ehto: tällaisten astioiden sisäpinnalla ei saa olla purseita, karheutta tai muita vaurioita, jotka voivat repiä pussit esimerkiksi sekoittamisen aikana. Jos näin tapahtuu, sinun on kiireellisesti "siirrettävä" työkappaleet toiseen säiliöön.

Mitä osaat kokata?

Kuten on jo selvää, voit valmistaa mitä tahansa ruokia, joissa ei käytetä happoja (vihanneksia, hedelmiä, maitohappoja, etikkaa). Näitä voivat olla erilaiset viljat ja keitot, perunat (joko kattilassa muussatut tai paistinpannussa paistetut), ei-happamat vihannekset, maitotuotteet, kaikki pasta, kala, liha, munat, sienet.

Joten vastoin vakiintunutta "teräsbetoni" -stereotypia alumiinisten keittiövälineiden käytön aiheuttamista kauheista sairauksista, siinä ei itse asiassa ole mitään kauheaa tai haitallista. Jos tietysti noudatat käytön perussääntöjä. Ja ne eivät ole niin monimutkaisia.