Mikä on konvektio ja miksi sitä tarvitaan sähköuunissa?

Nykyään lähes kaikissa uuneissa on lisätoimintoja. Mutta pakotettua konvektiota pidetään hyödyllisimpana ja useimmin käytetynä - uunissa se ilmaistaan ​​​​kuvakkeella, jossa on tuuletin. Sen avulla unohdat ikuisesti palavan ruoan. Kiertoilma mahdollistaa 80 % uunin tilasta. Pörröisiä leivonnaisia? Ole kiltti. Kokonainen hanhi paahdettu? Ei ongelmaa. Kuivatut yrtit, marjat? Tulee olemaan valmis.

Kiertoilma uunissa - mitä se on?

Kiertoilma uunissa on lisätoiminto, joka parantaa lämmönsiirtoa. Vanhemmissa uunimalleissa lämmitys suoritettiin yksinomaan alhaalta, mikä aiheutti monia ongelmia: palaminen, leivonnaisten huono kohoaminen, raaka ydin, kovat reunat. Kotiäidit pakotettiin "tanssimaan tamburiinilla" tehdäkseen kauniin ja maukkaan annoksen.

Kiertoilma uunissa auttaa lämmittämään ruoan tasaisesti kaapin sisällä. Painikkeen painaminen kääntää tuulettimen, joka siirtää kuumaa ilmaa. Seurauksena on, että uunin lämpötila on sama kaikkialla. Vaikka täyttäisit koko tilan astioilla, ne lämpenevät yhtä hyvin alhaalta, ylhäältä ja sivuilta.

Millaista konvektio on?

Konvektiota on kahta päätyyppiä - luonnollinen (saatavana ehdottomasti kaikissa uuneissa) ja pakotettu (parannettu, aktivoituu painikkeella).

• Luonnollinen konvektio kaasu- ja primitiivisissä sähköuuneissa määräytyy fysiikan lakien mukaan: lämmin ilma nousee ja kylmä ilma liikkuu alas. Tämä lämmönvaihto on melko hidasta, ja siihen on erittäin helppo puuttua. Esimerkiksi jos uunin luukku ei sulkeudu tiukasti, se avataan usein tai käytetään leveitä leivinpeltejä, paistetaan suuri määrä ruokia kerralla, kuumien virtojen kierto häiriintyy. Tuloksena on palaneita, paistamattomia ruokia, pudonneita keksejä ja kovaa, mautonta kuorta.
• Luonnollinen konvektio nykyaikaisissa sähköliesissä. Täällä tilanne on hieman parempi. Uusissa uuneissa käytetään yleensä useita lämmityselementtejä, jotka sijaitsevat kaapin kehän ympärillä. Käytettäessä ala- ja ylälämmitystä kuuma ilma liikkuu aktiivisemmin. Astiat eivät niin pelkää oven avaamista tai muita negatiivisia tekijöitä. Luonnollista konvektiota ei kuitenkaan voida verrata erityistoimintoon.

Pakotettu konvektio

Pakotettua konvektiota kutsutaan konvektioksi, joka syntyy ulkoisten voimien vaikutuksesta. Uunissa tuulettimesta tulee tämä voima. Sitä on useita tyyppejä:

• Tavallinen. Siirtää ilmaa yksinkertaisella puhalluksella.
• Tuuletin lämmityspiirillä. Se ei vain puhalla ilmaa, vaan myös lämmittää uunia, mikä lisää sen tehokkuutta.
• Vahvistettu tuuletin. Luo tehokkaamman kuuman ilman virtauksen, mikä saa ruoan paistumaan nopeammin ja paremmin.
• Kaksinkertainen tuuletin. Kiertoilman tehostamiseksi uuniin on joskus rakennettu kaksi tuuletinta. Ne sijaitsevat päällekkäin ja puhaltavat ilmaa jokaisella tasolla. Tämä on erittäin kätevää, kun paistat useita ruokia kerralla.
• Kostea konvektio. Suhteellisen uutta tekniikkaa. Tuulettimen lisäksi uunissa on höyrystin, joka haihduttaa vettä erikoisosastosta.Tuuletin kierrättää kosteaa ilmaa koko kammiossa, joten ruoka pysyy mehukkaana eikä kuivu. Astiat höyrytetään tai haudutetaan mieluummin kuin paistetaan. Kostea konvektio mahdollistaa tuotteiden maksimaalisen hyödyn säilyttämisen. Joissakin uunimalleissa kosteustasoa voidaan säätää.
• Kiertoilma grillillä. Toiminto aktivoi tuulettimen ja grillin samanaikaisesti. Tämä yhdistelmä mahdollistaa lämmön keskittymisen kypsennettävän ruoan ympärille. Astiasta tulee mehukas ja herkullinen kuori. Suositellaan suurten lihapalojen, kokonaisten vihannesten ja kalan kypsentämiseen.

Konvektio kaasu- ja sähköliesissä

Nykyään lähes jokainen moderni sähköliesi on varustettu konvektiotoiminnolla. Mallit eroavat toisistaan ​​vain tuulettimen tyypissä. Se voi olla tavallinen tai "kelloilla ja pillillä" - vahvistettu, kaksinkertainen, höyrygeneraattorilla jne.

Kaasuliedellä tilanne on toinen. Puhallustoiminto on saatavilla vain kalliissa malleissa. Tämä johtuu tarpeesta asentaa lisäsuojaus. Loppujen lopuksi, jos tuuletin puhaltaa liekin pois, tapahtuu kaasuvuoto. Siksi valmistajat varustavat puhaltimen ohella kaasuliesi kaasunohjausjärjestelmällä ja suojaavalla sammutuksella. Kun tuli sammuu, kaasun syöttö on estetty.

Edut

Kiertoilma uunissa on yksi hyödyllisimmistä lisäominaisuuksista. Sen edut ovat ilmeiset:

• uunin nopein mahdollinen lämmitys;
• nopeuttaa ruoanlaittoprosessia;
• laadukas jopa paksujen liha- ja kalapalojen leivonta;
• suurin taikinan nousu;
• astian vapauttaman ylimääräisen mehun kuivaaminen;
• kullanruskean kuoren muodostuminen joka puolelle;
• yhtenäinen leivonta;
• mehukkuuden säilyttäminen;
• ruoanlaitto vähintään rasvalla ja öljyllä;
• kyky täyttää uunitila maksimaalisesti;
• konvektiolla yrttien, kekseiden, hedelmien kuivaamiseen;
• säilytysastioiden korkealaatuinen sterilointi;
• ruoan sulatus;
• lämmityslevyt astioiden tarjoilua varten.

Pakotettu konvektiotoiminto laajentaa kotona valmistettavien ruokien valikoimaa. Näitä ovat liharuoat, keksit, marengit, pizzat ja paljon muuta. Tärkeää on, että kotiäidin ei tarvitse tehdä erityisiä ponnisteluja: usein kääntää ruokaa ympäri, korvaa vesikulho, laske tiiliä tai käyttää muita ovelia kansantemppuja.

Vikoja

Uunissa pakotetulla konvektiolla ei ole monia haittoja, ja ne ovat kaikki suhteellisia.

On vain kaksi haittapuolta:

• käynnissä oleva tuuletin kuluttaa sähköä;
• kiertoilmauunin hinta on korkeampi kuin perinteisen uunin.

Keskimäärin joudut maksamaan lisäksi 2 000 ruplaa sähköuunin pakotetusta konvektiosta. Mutta kun otetaan huomioon, että laitteet palvelevat sinua monta vuotta ja konvektio korvaa myös sähkökuivaimen, tätä määrää ei voida kutsua suureksi.

Kuinka käyttää?

Kiertoilman oikea käyttö uunissa on kuvattu laitteen mukana toimitetuissa ohjeissa. Mainitsemme vain kolme yleistä periaatetta:

1. Uunia ei tarvitse esilämmittää toiminnon käyttämiseksi.
2. Tuuletin voidaan kytkeä päälle ja pois päältä eri kypsennysvaiheissa.
3. Ilmavirta voidaan yhdistää muihin tiloihin: grilli, ylälämmitys, alalämmitys.

Erilaisten yhdistelmien avulla voit valmistaa erittäin maukkaita, ihanteellisia ruokia:

• Ilmavirta pohjalämmityksellä - pizzan leivonta, avoimia ja ohuita piirakoita, kotitekoista leipää.
• Tuuletus ylälämmityksellä - paistoruokien, kasvisruokien, lihan kypsennys.
• Ilmavirta yhdistetty lämmitys. Monitoimitila.Hiivataikinasta valmistetut rehevät piirakat ja leivonnaiset paistetaan 170–190 asteessa. Yli 200 asteessa kypsennetään isot lihapalat, keksit, piparkakut ja lehtitaikinat.
• Ilmavirta grillillä ja ylälämmityksellä - paistaa kokonaisia ​​ruhoja ja suuria lihapaloja, kuten lampaan jalkaa.
• Tuuletus minimaalisella lämmöllä (jopa 60 astetta) – marjojen, pähkinöiden, sienten, yrttien kuivaaminen sekä ruoan sulattaminen, tarjoiluruokien valmistus.
• Höyrypuhallus - terveellisten ruokavalioruokien valmistus kalasta, lihasta ja vihanneksista, purkkien sterilointi sekä leivonnaisten leivonta.

Konvektiota käytettäessä reseptiin ei yleensä tehdä muutoksia. Kypsennysaika ei muutu merkittävästi, eikä myöskään lämpötila. Voit käyttää vanhaa keittokirjaa, mutta silti kokata ammattikokin mukavuudella ja taidolla.

Kiertoilma on epäilemättä hyödyllinen toiminto uunissa. Sen avulla ruoat ovat maukkaita, kauniita, ruusuisia kaikilta puolilta. Järjestelmää arvostavat poikkeuksetta kaikki kotiäidit - ne, jotka valmistavat säännöllisesti leivonnaisia, punaisen mehukkaan lihan ystävät ja terveellisen ruokavalion kannattajat.