Kuinka liottaa herneitä oikein keittoon, puuroon ja soseeseen?

Palkokasvien esiliottaminen voi merkittävästi vähentää niiden jatkokeittämistä. Lisäksi tämän menettelyn avulla voit hallita keittojen valmistusprosessia, johon aiot lisätä herneitä.

Jos pavut eivät ole valmiiksi liotettuja ja lisätty välittömästi keittoon, muut vihannekset voivat kypsyä liikaa, eikä herneillä ole aikaa pehmentyä. Tai päinvastoin - liha ei välttämättä saavuta valmiusastetta ja pysyy sitkeänä, ja herneet muuttuvat jo puuroksi.

Lisäksi jotkut kokit uskovat, että herneiden liottaminen auttaa estämään turvotusta.

Mihin veteen kannattaa liota?

Herneet tulee liottaa vain kylmässä vedessä. Jos kaadat sen päälle kuumaa vettä ja jätät sen seisomaan useita tunteja, tuote happamoituu ja palkokasvien epämiellyttävä maku pilaa valmiin ruoan. Ongelmana on, että pilaantuneet pavut eivät eroa tavallisista.

Liotukseen kannattaa käyttää suodatettua tai pullotettua vettä, jotta herneet eivät ime hanasta virtaavasta vedestä haitallisia epäpuhtauksia. Jos ei ole mahdollista käyttää suodatinta tai pullotettua vettä, ota keitettyä vettä.

Voit nopeuttaa herneiden pehmenemistä lisäämällä niihin hieman ruokasoodaa. Mutta ei sokeria tai suolaa, kuten jotkut kotiäidit neuvovat: ne, toisin kuin sooda, eivät pysty nopeuttamaan palkokasvien pehmenemisprosessia.

Sodan lisääminen herneisiin vähentää B1-vitamiinipitoisuutta siinä ja huonontaa hieman tuotteen makua.Siksi ennen soodan lisäämistä sinun on valittava, haluatko terveellisen vai nopean annoksen.

Katsotaanpa nyt liotusprosessia yksityiskohtaisemmin:

1. Aluksi laita tarvittava määrä viljaa syvään kulhoon ja lajittele. Kaikki roskat sekä halkeat ja pilaantuneet herneet on poistettava, jotta ne eivät pilaa ruuan makua.
2. Huuhtele nyt herneet useita kertoja, kunnes vesi on täysin kirkasta.
3. Täytä herneet kylmällä vedellä niin, että se peittää ne 1–2 cm.
4. Kun liotus on valmis, herneet on pestävä uudelleen.

Kuinka kauan liottaa?

Useat tekijät vaikuttavat siihen, kuinka pitkään käytät liotusta:

• valittu hernelajike (Idaho-lajike kypsyy nopeimmin);
• kokonaisten herneiden pehmeneminen kestää kauemmin (6–8 tuntia) kuin halkaistujen (20–180 minuuttia);
• sen huoneen lämpötila, jossa palkokasvit sijaitsevat (lämpimässä huoneessa liotusta voidaan vähentää 2–3 tunnilla, kylmässä huoneessa sitä voidaan pidentää 9 tuntiin);
• Lisäämällä soodaa myös liotusprosessi lyhenee.

Herneiden valmiuden määrittäminen on melko yksinkertaista: jos ne ovat kaksinkertaistuneet, voit aloittaa ruoanlaiton.

Kuinka nopeasti liottaa herneet?

Jos haluat valmistaa ruokalajin hyvin nopeasti, valitse halkaistut tai mahdollisimman tuoreet herneet ja liota niitä lämpimässä (mutta ei kuumassa!) vedessä lisäten soodaa.

1. Pese ja lajittele palkokasvit huolellisesti.
2. Sekoita soodaa erillisessä kulhossa 2 teelusikallista 2 litraa vettä kohti.
3. Kaada saatu seos papujen joukkoon ja lisää vielä lämmintä vettä niin, että neste peittää herneet pari senttimetriä.
4. Kun liotus on valmis, huuhtele herneet huolellisesti päästäksesi eroon soodan omituisesta mausta.

Jos valitset halkaistut herneet, liotus ei saa kestää yli 60 minuuttia. Jos valmistat kokonaisia ​​herneitä, liota niitä lämpimässä soodaliuoksessa noin 2 tuntia.

Kuinka liottaa herneitä yön yli?

Pitkäaikainen liotus voi pilata tuotteen. Ei ole vaikeaa todeta, että herneet ovat ylikypsiä: veden pinnalle ilmestyy eräänlainen vaahto. Tämä vaikutus osoittaa, että pavut ovat hapantuneet liotuksen aikana, mikä voi pilata tulevan ruuan maun.

Jos haluat silti säästää aikaa ja jättää herneet veteen yön yli, laita astia niiden kanssa jääkaappiin tai laita viileään ikkunaan, jotta tuote ei pilaannu.

Kuinka liottaa halkaistuja herneitä?

Halkaistujen herneiden liotussäännöt eivät eroa tavallisesta prosessista, lukuun ottamatta aikaa, jonka ne tulisi viettää vedessä. Halkaille herneille riittää 20-60 minuutin liotus.

Koska pilkotut herneet kypsyvät paljon nopeammin, sinun ei tarvitse liottaa niitä ollenkaan ennen keittämistä tai hauduttamista. Sitten kypsennysprosessi voi pidentää 2 tuntiin - ja nämä ovat kaikki erot. Pääasia on muistaa lajitella ja pestä halkaistut herneet.

Kuinka kauan herneiden keittäminen kestää liotuksen jälkeen?

Jos herneet jätettiin aiemmin veteen 2–4 tunniksi (tämä tulee tehdä kokonaisilla herneillä), kypsennysaika lyhenee 1,5–2 tuntiin. Jos pavut ovat olleet vedessä yli 4 tuntia, niiden kypsentäminen voi kestää enintään 30–60 minuuttia.

Jos haluat määrittää, ovatko herneet valmiita lisättäväksi keittoon, poista yksi herne ja yritä murskata se. Jos tämä on helppo tehdä, on aika lopettaa liotus. Muista myös pitää silmällä papujen kokoa. Niiden koon kaksinkertaistuminen on myös merkki valmiudesta.

Kun herneet ovat jo keitetyt tai paistuneet, niiden valmius on myös helppo tarkistaa.Ota yksi herne ja yritä murskata se uudelleen. Jos tämä on helppo tehdä, ruokalaji on valmis.

Niiden, jotka haluavat keittää hernesosetta, kannattaa odottaa vielä 20 minuuttia ja vasta sitten ottaa pannu pois lämmöltä. Näin kaikista herneistä tulee erittäin pehmeitä, ja niiden soseuttaminen masherilla tai tehosekoittimella on melko helppoa.

Vivahteita ja vinkkejä

Kun olet kaattanut vettä herneiden päälle, yritä olla ravistamatta tai häiritsemättä niitä millään tavalla, muuten tämä johtaa vaahtoon ja tuotteen happamoitumiseen. Älä myöskään jätä papuja veteen yli 8 tunniksi, muuten tuote muuttuu ehdottomasti happamaksi ja sinun tarvitsee vain heittää se pois.

Astia on suolattava palkokasveilla kypsennyksen lopussa. Jos lisäät suolaa aikaisemmin, herneet kypsyvät pidempään.

Jos haluat lisätä tomaattipastaa tai tuoreita tomaatteja hernellisiin ruokiin suoraan kypsennyksen aikana, se tulee tehdä sillä hetkellä, kun pavut pehmenevät. Muuten tomaattien happamuus estää niitä kypsentämästä pitkään.

Kuten näette, herneiden liottaminen helpottaa todella ruoanlaittoprosessia. Noudata kaikkia yllä kuvattuja sääntöjä, ja herneiden keittäminen ei aiheuta sinulle vaikeuksia, ja tulos yllättää sinut iloisesti.