Kuinka liottaa maksa ennen ruoanlaittoa ja miksi se on välttämätöntä?

Maksa on erityinen ruoka, jota kaikki eivät osaa valmistaa. Tämän herkullisen ruuan pääsalaisuus on, että naudanmaksa on liotettava etukäteen maidossa. Yksinkertainen käsittely parantaa eläimenosien makua: se poistaa katkeruuden, lisää mehukkuutta ja arkuus. Ja jos maitoa ei ole käsillä, muut meijeri- ja fermentoidut maitotuotteet tulevat apuun - tai jopa vesi mausteilla ja suolalla. Kutsumme sinut oppimaan kaikki herkullisen maksan liotuksen ja valmistamisen hienoudet.

Miksi maksaa maksaa?

Tarve tehdä maksasta mureaa on tärkein syy, miksi sitä säilytetään maidossa ennen kypsennystä. Liottamisen uskotaan poistavan myös katkeruutta ja epämiellyttäviä hajuja. Toimenpide on erityisen toivottava, jos tuote on ostettu tuntemattomalta myyjältä ja sen laatu on epävarma.

Millaisia ​​maksatyyppejä liotetaan ja miksi?

• Porsaan. Se on rasvaisin ja sillä on voimakas tuoksu; kypsennyksen jälkeen se on hieman katkera. Maun ja aromin parantamiseksi se leikataan osiin ja liotetaan maidossa tai veteen lisäämällä mausteita ja suolaa. Jotkut kokit ripottelevat päälle kanelia ennen palasten paistamista. Tämä antaa ruoalle ainutlaatuisen aromin.
• Naudanlihaa. Liotamatta paistettuna se osoittautuu kuivaksi ja myös usein haisee epämiellyttävältä. Naudanmaksa on liotettava. Tyypillisesti käytetään lämmintä maitoa mausteilla.Ennen kypsennystä tuotteen annetaan valua.
• Kanan, hanhen ja kalkkunan maksa älä liota. Ilmankin niistä tulee melko pehmeitä.

On syytä harkita, että maksaa ei tarvitse liottaa kaikissa resepteissä. Yleensä sitä säilytetään maidossa vain ennen paistamista. Hauduttamisen ja kypsennyksen aikana kosteutta kertyy kypsennyksen aikana, ja muut osat ovat jo pehmeitä. Paistettaessa maksa päinvastoin kuivuu ja muuttuu kovaksi.

Kuinka liottaa maksa oikein?

Kaikki on melko yksinkertaista. Liota maksa oikein seuraavasti:

1. Jos eläimet ovat jäässä, anna niiden sulaa.
2. Huuhtele maksa huolellisesti, poista kalvo ja sappitiet.
3. Leikkaa paloiksi (valinnainen).
4. Kaada maitoa maksan päälle, kunnes se peittyy kokonaan.
5. Odota oikeaa aikaa.
6. Laita maksa siivilään ja anna valua.
7. Aloita ruoanlaitto.

Jotta maksaruoka olisi mehukas ja maukas, poista kaikki suonet huolellisesti ja poista kalvo. Kokeneet kokit käyttävät yhtä temppua: kalvo irtoaa helpommin ja nopeammin, jos maksapala poltetaan kiehuvalla vedellä tai pidetään kuumassa vedessä 20–30 sekuntia.

Liotusaika

Liottamisen kesto riippuu maksan koosta ja hajun olemassaolosta tai puuttumisesta. Kuinka kauan kestää keskimäärin pitää sen maidossa?

• Suukkoja - 3-4 tuntia.
• Hienonnettu - 30-40 minuuttia.

Mukavuuden vuoksi monet kotiäidit jättävät maksan maitoon yön yli, jotta he voivat valmistaa sen nopeasti aamulla. Voit säilyttää sen marinadissa pitkään, jopa 8 tuntia. Uskotaan, että mitä kauemmin se on nesteessä, sitä paremmin se on kyllästynyt ja pehmeämpi. Luonnollisesti voit jättää liotettuja muita eläimenosia vain niin pitkäksi ajaksi jääkaappiin.

Paistetun maksan resepti

Sipulin kanssa paistettu maksa tulee mehukkaaksi jopa ilman liotusta.Sipuli poistaa epämiellyttävän hajun ja parantaa makua.

Valmista astia näin:

1. Huuhtele maksa juoksevan veden alla, poista kalvo ja leikkaa osiin.
2. Ota 500 grammaa sivutuotteita varten 2 sipulia, hienonna ja paista keskilämmöllä.
3. Sitten paistaminen poistetaan hetkeksi ja mausteissa, suolassa ja jauhoissa käärittyjä maksan paloja paistetaan samassa paistinpannussa korkealla lämmöllä 5 minuuttia.
4. Lisää määritetyn ajan kuluttua sipuli ja vähennä lämpöä. Keitä astiaa 5 minuuttia kannen ollessa kiinni.

Mihin muuhun sitä voi liottaa kuin maitoa?

Usein käy niin, että paistettu maksa pitää nyt keittää, mutta onneksi maitoa ei ollut käsillä. Onneksi vaihtovaihtoehtoja on monia.

Mihin maksan voi liottaa, paitsi maidossa?

• Hapanmaito, kefiiri ja hera antavat maksalle hieman happamuutta.
• Hapatetussa leivotussa maidossa liottaminen antaa hienovaraisen vihjeen leivotusta maidosta ja kermaisuudesta.
• Maksa marinoituu ja pehmenee, jos liotat sitä veteen, jossa on hienonnettua sipulia ja suolaa.
• Pelkkä vesi voi myös poistaa katkeruuden. Siihen lisätään heti suolaa ja mausteita: rosmariinia, timjamia, basilikaa, meiramia, pippuria, muskottipähkinää, minttua (valintasi tai sekoitus).

Kun aikaa on vähän, voit käyttää kuivamenetelmää naudan- ja sianmaksan mureuttamiseen. Sinun on leikattava se paloiksi, pestä se, ripottele se kevyesti soodalla ja jätä 5 minuutiksi. Ennen ruoanlaittoa ei tarvitse muuta kuin huuhdella eläimet huolellisesti.

Maitoon liotettua maksaa voi paistaa, keittää, leipoa, hauduttaa, valmistaa pasteeja, kakkuja, kotletteja. Sisäosat sisältyvät moniin herkullisiin ruokiin. Älä pelkää kokeilla sitä! Liotus erilaisissa marinadeissa antaa sinun yllättää kotitaloutesi ja vieraasi joka kerta uusilla mausteisilla vivahteilla.Yhdistä maksa vihannesten, sienten, yrttien, kananmunien, päärynöiden kanssa ja nauti unohtumattomasta mausta!