Kuinka valmistaa Maggi-mauste borssille punajuurilla. Oikean borschtin keittäminen

Mausteen valmistaminen borssille on helppoa. Vain 10 minuuttia työtä - ja saat maukkaan, terveellisen ja täysin luonnollisen kastikkeen. Ei säilöntäaineita, ei arominvahventeita - vain tuoreita vihanneksia, yrttejä ja mausteita.

Suosituimmat mausteet ja mausteet

Monet kotiäidit käyttävät Maggin valmiita kastikkeita. Pakkauksen takana on koostumus:

• tomaattisose;
• sipuli;
• porkkana;
• valkosipuli;
• purjo;
• punajuuri;
• suola;
• sokeri;
• etikka;
• kasviöljy;
• persilja;
• pippuri - musta ja punainen kuuma.

Voit helposti valmistaa saman kastikkeen kotona.

Perusresepti

3 litran borssipannuun tarvitset:

• 1 pieni punajuuri;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 1 sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1/3 purjovarsi;
• nippu persiljaa;
• kasviöljy vihannesten paistamiseen;
• mustapippuri ja chili;
• 3 rkl. l. tomaattipyree tai 4 isoa tomaattia;
• suola, sokeri - maun mukaan.

Kasviöljy voidaan korvata laardilla tai sulatetulla voilla - borssi on rikkaampi.

1. Pese ja kuori vihannekset ja yrtit.
2. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat ja punajuuret karkealla raastimella.
3. Hienonna valkosipuli.
4. Jos käytät tuoreita tomaatteja, leikkaa ne puoliksi ja raasta ne leikkauspuolelta. Tehtäväsi: "pyyhi" tomaatin mehu, hedelmäliha ja siemenet pois niin, että vain tyhjä kuori jää jäljelle. Sitä ei tarvita, joten voit heittää sen pois.
5. Kaada 2-3 rkl pannulle. l. kasviöljyä ja paista punajuuret pehmeiksi.Jos käytät tomaattipastaa, lisää se paistamisen aikana. Lämpökäsittely poistaa aggressiivisen hapan maun ja kastikkeen mausta tulee "tomaattisempaa".
6. Siirrä paistetut punajuuret erilliseen astiaan, huuhtele pannu ja kaada siihen uudelleen 2-3 rkl. l. öljyt Tai renderöi rasvasta ihrasta pieniksi kuutioiksi leikattu - tulitikkurasian kokoinen pala riittää.
7. Paista sipuli kullanruskeaksi. Lisää sitten porkkanat. Sekoita kasvikset ja paista pehmeiksi.
8. Lisää lopuksi valkosipuli ja purjo. Pidä pannua tulella 1 minuutti ja kaada joukkoon tomaattimassa - jos käytät tuoreita tomaatteja. Kun vihannekset kiehuvat, sammuta lämpö.

Kastikkeeseen ei tarvitse lisätä suolaa ja sokeria. Lisää ne liemeen - makua on helpompi säätää. Jos borssi ei näytä tarpeeksi happamalta, kaada pannulle etikkaa. Aloita 0,5 rkl. l., kokeile borssia, jos se ei riitä, lisää vähän lisää. Ole varovainen, etikalla on helppo liioitella.

Mausteet ja yrtit on parempi lisätä aivan lopussa - näin borssista tulee maukkaampi maku. rikas ja luonnollinen. Kaada se kattilaan, keitä 1 minuutti ja se on siinä.

Alkuperäiset mausteet borssille

Klassinen punajuurikastike on pohjana. Sitä voidaan muuttaa luomaan täysin uusia makuja.

Borschtiin lisätään monia erilaisia ​​ainesosia.

• Paprika.

Ota iso mehukas hedelmä, kuori se siemenistä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Paprikat paistetaan yhdessä porkkanoiden ja sipulien kanssa, mutta ne lisätään viimeisenä, kun porkkanat ovat jo hieman pehmenneet. Tämä vihannes ei pidä pitkäaikaisesta lämpökäsittelystä.

• Selleri, persiljajuuri.

Kuori mausteiset juuret ja raasta tai leikkaa pieniksi kuutioiksi.Lisää mausteet pannulle porkkanoiden ja sipulien kanssa pari minuuttia ennen lämmön sammuttamista. Tänä aikana juurien tuoksu "lahjautuu", ja borssi tuoksuu uskomattomalta.

• Kuivatut sienet.

Ihanteellinen vaihtoehto on aidot metsävalkoiset, mutta myös kaupasta ostetut pusseista sopivat. 1 kourallinen riittää 3 litran kattilaan - tuoksu on erittäin voimakas.

Kaada kylmää vettä sienten päälle ja anna hautua 12 tuntia. Kun hedelmät pehmenevät, ota ne pois ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Älä tyhjennä vettä, se tulee tarpeeseen!

Lisää sienet borssiin samanaikaisesti perunoiden kanssa ja keitä kypsiksi. Kun lisäät kastikkeen, kaada pannulle aromaattinen vesi, jossa sienet liotettiin. Se parantaa makua ja metsän tuoksua.

Vesi, jossa tatti on kastunut, muuttuu punaiseksi tai ruskeaksi. Älä huolestu - tämä ei ole likaa, vaan vaaraton luonnollinen pigmentti. Se pestään pois tummista korkista.

• Tuoreet sienet.

Käytä mitä tahansa - herkkusieniä, osterisieniä, hunajasieniä, kantarelleja, jopa shiitakea. Leikkaa sienet suuriksi kuutioiksi - lämpökäsittelyn aikana ne kutistuvat 3-4 kertaa. Paista kasvisten ja voin seoksessa kullanruskeiksi. Tulen tulee olla vahva, jotta sienistä virtaava neste haihtuu nopeasti. Jos lämpötila on liian alhainen, sieniä ei paisteta, vaan ne haudutetaan.

• Luumut.

Marjojen hapan maku sopii täydellisesti makukimppuun, ja savustettu tuoksu lisää pikanteita.

Leikkaa 5-6 marjaa kuutioiksi ja lisää kastikkeeseen minuuttia ennen lämmön sammuttamista. Luumujen tulee lämmetä läpi, mutta eivät pehmentyä.

Jos saat kovia, kuivia marjoja, liota niitä kylmässä vedessä useita tunteja. Määritä aika "tieteellisellä pusku" -menetelmällä - jos luumut ovat pehmenneet, on aika ottaa ne pois.

• Laakerinlehti, korianteri, maustepippuri, muskottipähkinä, sumakki, makea ja savustettu paprika, timjami, tilli.

Nämä ovat borssin suosituimpia maustevaihtoehtoja, mutta jos pidät jostain muusta, voit lisätä sen pannulle!

• Laardi valkosipulilla.

Klassinen ukrainalainen mauste. Pekoni leikataan pieniksi kuutioiksi ja jauhetaan huhmareessa suolan ja valkosipulin kanssa. Tuloksena on pehmeä valkoinen tahna.

Raastettu laardi lisätään borssiin 5 minuuttia ennen kuin se on valmis. Tänä aikana rasva sulaa ja antaa liemelle kirkkaan aromin.

Jos et halua laittaa raastettua laardia borssiin, levitä se vain mustalle leivälle ja tarjoile alkupalana. Miehet arvostavat sitä!

• Marinoidut punajuuret.

Marinoituja punajuuria käytetään tavallisten tuoreiden sijaan. Tämä mauste värjää borsssin myös kirkkaan punaiseksi, mutta sillä on erilainen maku - voimakkaalla mausteisella happamuudella.

Marinoituja punajuuria ei paisteta. Leikkaa vain vihannekset pieniksi kuutioiksi ja lisää borssiin kastikkeen kanssa.

Marinoidut punajuuret

Tätä maustetta voidaan lisätä borssiin - tai se voidaan tarjoilla liharuokien, perunoiden tai riisin lisukkeena.

1. Ota mikä tahansa määrä punajuuria - niin paljon kuin haluat käydä.
2. Pese, kuori hedelmät ja leikkaa pitkiksi viipaleiksi tai suuriksi kuutioiksi.
3. Valmista suolavesi: 0,5 litraa keitettyä vettä - 25 grammaa suolaa. Heti kun neste kiehuu, poista se lämmöltä ja jäähdytä.
4. Laita punajuuret olkapäille asti purkkiin ja täytä suolavedellä. Painele vihannekset päälle paineella niin, että ne uppoavat kokonaan veden alle.
5. Jätä punajuuret huoneenlämpöön, jotta käymisprosessi alkaa. Se kestää 5-12 päivää.

Prosessin aikana vihanneksiin ilmestyy vaahtoa - poista se 1-2 kertaa päivässä. Kun vaahto lakkaa vapautumasta, käyminen on valmis. Voit kokeilla punajuuria!

Neuvoja.Punajuuret alkavat vapauttaa mehua ja nesteen määrä purkissa kasvaa. Estä suolavesi värjäämästä pöytää asettamalla syvä lautanen purkin alle.

Borssi "Herkullinen, kuin mummon"

Herkulliseen borssiin tarvitset:

• 0,5 kg naudanlihaa luullisesti;
• 300 g punajuurta;
• 100 g porkkanaa;
• 150 g sipulia;
• 150 g kaalia;
• 120 g perunaa;
• 60-200 g tomaattipyreetä (tässä oman maun mukaan);
• 3 valkosipulinkynttä;
• suola, sokeri, musta ja punainen kuuma pippuri, laakerinlehti, korianteri;
• kasviöljy paistamiseen;
• 5 g etikkaa 9%;
• 1 nippu persiljaa tai tilliä;
• vihannekset liemelle - sipuli ja porkkana.

Nämä ovat mittasuhteet 3 litralle borssia.

Aloitamme liemestä. Huuhtele liha, laita se kattilaan ja lisää 2 litraa vettä. Laita pestyt kokonaiset porkkanat ja sipulit kuorineen sinne. Keitä lihaa miedolla lämmöllä 3 tuntia lisäämällä vettä ajoittain.

Valuta valmis liemi, hävitä keitetyt vihannekset ja pura liha poistamalla jänteet ja luut. Lisää nestettä 3 litraan - nyt voit keittää borssia!

1. Raasta porkkanat ja punajuuret tai leikkaa pieniksi suikaleiksi. Leikkaa perunat ja sipulit kuutioiksi, kaali pitkiksi ohuiksi nauhoiksi.
2. Paista sipuli korkealla lämmöllä kullanruskeaksi, lisää porkkanat ja kypsennä pehmeiksi. Tämä kestää 5-7 minuuttia.
3. Paista punajuuret puhtaassa paistinpannussa samalla tavalla. Lisää etikka vihanneksiin välittömästi - tämä säilyttää kirkkaan violetin värin. Ennen kuin sammutat lämmön, lisää pannulle tomaattipyree ja paista myös vähän.
4. Laita perunat kiehuvaan liemeen ja keitä 5 minuuttia.
5. Laita paisti ja punajuuret pannulle. Odota, että vesi kiehuu uudelleen ja lisää kaali.
6. Kun vesi kiehuu, palauta silputtu naudanliha borssiin.
7. Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi, sokeri, suola ja mausteet.Keitä valmiiksi. Keskity lehtikaaliin - jos pidät koostumuksesta, on aika sammuttaa se.

Ripottele valmis borssi hienonnetuilla yrteillä. Tarjoile smetanan, mustan leivän tai munkkien kanssa. Namia - nuolet sormesi!