Mitä tehdä sieniä keitettäessä muodostuvalle vaahdolle?

Sienet imevät ympäristöstä paljon asioita: hyödyllisiä ja ei niin hyödyllisiä. Ruoanlaitto pelastaa sinut. Mutta monet kokemattomat gourmetit ovat huolissaan siitä, että sieniä keitettäessä muodostuu vaahtoa.

Mikä on vaahto?

Tiedämme kaikki, että keittämisen aikana jotkut aineet siirtyvät ruoasta liemeen: vitamiinit, rasvat, suolat. Sama pätee proteiiniin. Jos rasva muodostaa tunnistettavia rasvapisaroita, jotka leviävät ohuena kalvona veden pinnalle, lämpökäsittelyn aikana vapautuva ja veteen siirtyvä proteiini koaguloituu. Siksi vaahto.

Kypsennyksen aikana se käpristyy entisestään ja muuttuu likaiseksi, mustaksi rievuksi. Tämä koskee sekä lihan kypsentämisestä syntyvää vaahtoa että sienten kypsennysvaahtoa. Lisäksi varsinkin sienet, koska löysän rakenteensa vuoksi ne muodostavat sitä paljon aktiivisemmin: proteiinia on helpompi vapauttaa.

Pitääkö vaahto kuoria pois sieniä kypsentäessä?

Vaahto ei ole vain rumia riepuja liemen pinnalla. Sen ohella tuotteesta tulee ulos mahdollisesti vaarallisia komponentteja:

• haitalliset, jopa myrkylliset aineet, joita ne luonnostaan ​​sisältävät (puhumme ehdollisesti syötävistä sienistä, kuten esimerkiksi morelsista tai naruista);
• luonnollinen katkeruus;
• kaikki, mitä he onnistuivat imemään kasvaessaan (mukaan lukien haitalliset mikro-organismit, säteily, raskasmetallien suolat).

Lisäksi kypsennyksen aikana tuhoutuu loisten munat tai toukat, pienet madot ja vastaavat epäystävälliset elolliset olennot, jotka rakastavat elää herkässä, mehukkaassa ja ravitsevassa sienimassassa.

Nyt on selvää, miksi vaahtoa kuoritaan: näin puhdistamme vesi, jossa sienet keitetään, kaikista haitallisista aineista. Jos yksinkertaisesti valutat tuloksena olevan liemen kypsennyksen lopussa, tällaista vaikutusta ei ole, koska nämä sienet voivat imeä täydellisesti kaiken vaahdosta.

Jos aiot kuivata sieniä, keittämistä ei vaadita ennen sitä: tämä tehdään ennen kuivatun tuotteen käyttöä suoraan ruoanlaittoon. Mutta ennen pakastamista tulevaa käyttöä varten, lisäpaistamista tai myöhempää peittausta talveksi, keittäminen on välttämätön esine.

Jos aiot paistaa sieniä keittämisen jälkeen, muista suolata keittovesi. Muuten paistamisen aikana lisätty suola tekee kuiduista kovia.

Muuten, myöhempi paistaminen on myös lämpökäsittelyä, mikä on tärkeää ottaa huomioon. Joten kun valmistat sieniä "paistinpannulle menemistä varten", on järkevää lyhentää esikeittoaikaa 10–15 minuutilla.

Otitko sen pois ja unohdat sen?

Vaahdon kalastaminen reilusikalla ja sen unohtaminen kypsennyksen loppuun asti on ajattelematon tehtävä. Loppujen lopuksi sitä muodostuu jatkuvasti, ja jokainen osa sisältää tiettyjä "hyödyttomia" asioita. Joten sinun on poistettava se jatkuvasti, kirjaimellisesti seisoen pannulla uralusikalla.

Kuten erilaiset lihat, erityyppiset sienet kypsennetään eri tavalla:

• herkkusienet - 5 minuuttia;
• osterisienet, maitosienet (nämä ovat valmiiksi liotettuja) - 15 minuuttia;
• tatakoita, kantarelleja - 20 minuuttia;
• russula - 30 minuuttia;
• valkoinen - 40 minuuttia;
• boletus sienet - 40-50 minuuttia;
• hunajasienet - 50-60 minuuttia.

Jos et ole varma, onko tuote valmis, poista se lämmöltä. Valmiit sienet uppoavat pohjaan.

"Erityisen kestäviä" sieniä (tatakeita, hunajasieniä, possuja) suositellaan keittämällä vesi valuttamalla useita kertoja, huuhtelemalla ja jatkamalla kypsentämistä uudessa vedessä.Mutta vaahtoa tulee taas näkyviin, joten sinun on poistettava se uudelleen! Tämä on ainoa tapa olla varma, että haitallisia aineita poistuu mahdollisimman paljon. Ja jotta liemi "ottaisi pois" mahdollisimman vähän hyödyllisyyttä, on välttämätöntä keittää se pienessä määrässä vettä.

Valmisteluvaihe

Ennen kuin lähetät sienet keittämään, tarvitset yksinkertaisia ​​valmistelutoimenpiteitä:

1. lajittelu laadun mukaan;
2. puhdistus;
3. vaurioituneiden alueiden leikkaaminen (täplät, "vaurioituneet" alueet, madonreiät, etanoiden syömät alueet).

Vanhoissa sienissä myös korkin alta oleva mustuus poistuu. Tämä kaikki tehdään heti sadonkorjuun jälkeen.

Seuraavaksi tuote pestään, liotetaan tarvittaessa ja keitetään sitten.

Jos ruoanlaitto on suunniteltu huomenna, puhdistuksen jälkeen sieniä ei pestä tai leikata, vaan lähetetään jääkaappiin.

Niiden lajien osalta, jotka eivät vaadi esiliotusta, pesun tulee olla mahdollisimman nopeaa. Niiden ei tarvitse imeä ylimääräistä vettä.

Sienet ovat siis tuote, joka vaatii laajaa käsittelyä. Jos noudatat kaikkia sääntöjä, vaihdat vesi, kuorii sieniä keitettäessä muodostuva vaahto pois, voit valmistaa paitsi maukkaita, myös terveellisiä ruokia.