Mitä eroa on vanilliinilla ja vaniljasokerilla ja vaniljalla - ero ja ominaisuudet

Monet ihmiset ovat hämmentyneitä vanilja-vanilliini-vaniljasokerin määritelmistä. Selvitetään ero vanilliinin ja vaniljasokerin välillä. Mausteet ovat välttämättömiä leivonnaisten ja makeisten valmistuksessa, ja on erittäin hyödyllistä osata annostella ja vaihtaa ne oikein, jotta ruoat ovat aromaattisia, mutta eivät katkeria.

Mikä se on?

Kaikki kolme tuotetta ovat aromeja. Mitä ne ovat ja miltä ne näyttävät:

Vanilliini – tiiviste, yleensä edullinen keinotekoinen luonnonvaniljan korvike, jota käytetään elintarvike-, hajuvesi- ja lääketeollisuudessa. Sitä huonompi hienovaraisuudessa ja hajun kestävyydessä. Pitkään sitä saatiin neilikkaöljystä, sitten paperituotannon aikana syntyneestä puujätteestä. Nykyään se syntetisoidaan useimmiten guajakolista ja glykolihaposta (petrokemian raaka-aineet). Suhteellisen puhdasta luonnonvanilliinia voi nähdä vaniljatankoissa. Se näyttää kiteiseltä valkoiselta pölyltä.
Vanilja – luonnollinen mauste, joka saadaan samannimisen monivuotisen viiniköynnöksen hedelmistä, jotka kasvavat trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Kasvin ohuet palot näyttävät tikkuilta ja niillä on erittäin makea, kirkas vaniljan tuoksu. Vihreät hedelmät kerätään, vaalennetaan, fermentoidaan, minkä jälkeen ne muuttuvat tummanruskeiksi. Sisällä on pieni määrä siemeniä, joilla on kirkkain aromi.
Vaniljasokeria - vanilliinin ja kidesokerin seos, taikinaan lisätty eri makuinen sokeri ja erilaisia makeita ruokia.

5 eroa vanilliinin ja vaniljasokerin välillä

Voit helposti erottaa vanilliinin vaniljasokerista, jos katsot huolellisesti pakkausta. Mausteilla on eri nimiä, ja nyt tiedät, etteivät ne ole sama asia.

Mitä eroa niillä on, korostetaan 5 ilmeisintä eroa:

Vanilliini on hyvin katkeraa, pistävää, vaniljasokeri on katkeranmakeaa.
Sitä lisätään ruokiin paljon pienempiä määriä.
Sitä käytetään tuotannossa. Kotileivontaan sopii paremmin maustettu kidesokeri, koska se on helpompi annostella.
Vaniljasokeri näyttää tavalliselta kidesokerilta, mutta vaniljamakuisella.
Vanilliini näyttää yleensä valkoisena, hienojakoisena jauheena.

Käytämme sitä keittiössä

Kaikki vaniljatuoksuiset mausteet antavat ruoille tyypillisen makean houkuttelevan aromin. Vaniljan ominaisuudet eivät kuitenkaan lopu tähän. Hän:

yhdistää useita aromeja harmoniseksi tuoksuksi, pystyy "ystävystymään" aromeja ja tuotteita, jotka näyttävät olevan yhteensopimattomia keskenään;
tekee ruoista makeampia, voit vähentää sokerin määrää makeissa muroissa ja muissa ruoissa, on suosittu PP-resepteissä;
pehmentää pistäviä hajuja ja makuja - esimerkiksi mausteisissa liha- ja kasvisruoissa, lisukkeissa.

Neuvoja. Jos liioittelet muiden mausteiden kanssa, lisää hieman vanilliinia (vaniljasokeria). Mauste "tasoittaa" aromin ja maun.

Vaniljan ja johdannaisten mausteiden käytön ominaisuudet:

	Vaniljasokeria	Vanilliini	Vanilja
Sovellus	Erilaiset taikinat, kotileivonnaiset, makeat murot, hillot, tinktuurat	Saatavilla olevat leivonnaiset, jälkiruoat, juomat: vanukkaat, mousset, kompotit, hyytelöt, parfait, soufflé	Kalliit makeiset ja makeat ruoat: suklaa, kaakaotuotteet, keksitaikina, jäätelö, pähkinäkeksejä, voiteita
Erikoisuudet	Sopii vain makeisiin ruokiin Käytä oikein taikinaa vaivatessasi, lisää lämpimiin ja kuumiin astioihin, jotta maku liukenee	Se tulisi lisätä kidesokerin ja muiden makeutusaineiden kanssa kypsennyksen alussa tai lopussa. Voidaan liuottaa lämpimään veteen, vodkaan	Sinun on jauhattava se sokerilla tai valmistettava siirappi (kyllästystä varten), on suositeltavaa olla lämmittämättä sitä yli 70-80 astetta
Annostus	10-20 g / 1 kg tuotteita	0,3-0,5 g / 1 kg tuotteita	Noin neljännes palkoa 1 kg ruokaa kohden

Varajäsenet

Voit helposti korvata yhden mausteen toisella makeissa ruoissa tietäen vastaavuuden:

1 g vanilliinia vastaa 20 g vaniljasokeria, joka (yleensä) sisältää 5 % vanilliinia.

Korvikkeena voidaan käyttää myös seuraavia:

Vaniljaesanssi. Erittäin väkevä liuos. Luonnollisen mausteen pakkauksessa on oltava merkintä "luonnollinen vanilja-aromi". Käytetään 1-2 tippaa 1 kg:aa kohti.

Vaniljauute. Nestemäinen ruskea läpikuultava mauste, jolla on voimakas ominainen aromi. Ei siedä lämpökäsittelyä. Alkoholitinktuura tai alkoholiliuos. Lisätään voiteisiin, jälkiruokiin, kylmiin juomiin. Annostus – noin 3-5 tippaa 1 kg ruokaa kohden.

Sokeri vaniljalla. Se näyttää kellertävältä kidesokerilta, jossa on mustia täpliä - välissä luonnollista vaniljaa. Kehittyneempi synteettisen vaniljasokerin analogi, jolla on herkkä ja monimutkainen aromi. Vaihda mausteet 1-1.

Uutteet ja esanssit ovat nestemäisiä maustevaihtoehtoja. Niitä on saatavana eri vahvuuksina. Kun käytät, sinun on katsottava pakkauksessa oleva annos.Niitä on helppo liioitella. Astia voi muuttua kitkeräksi ja jopa aiheuttaa myrkytyksen.

Kysymys Vastaus

Kuinka tehdä vaniljasokeria?

Sekoita 19 g kidesokeria ja 1 g vanilliinia. Voit jauhaa 1 vaniljatangon 0,5 kg sokerin kanssa kahvimyllyssä. Saat luonnollisen vaniljasokerin. Sokeri tuoksuu myös noin viikossa, jos työnnät 2 vaniljatankoa lasipurkkiin (1 litra) ja ravistat astiaa säännöllisesti.

Mitä samanlaisia mausteita (makuja)?

Vanilja on ainutlaatuinen laatuaan, voi säilyttää arominsa jopa 36 vuotta ja sitä pidetään yhtenä maailman kalleimmista mausteista. Kanelia, kardemummaa, muskottipähkinää, sitruunan kuorta, neilikkaa, tähtianista ja inkivääriä käytetään lähes yhtä usein makeisten, makeiden ruokien ja leivonnaisten maustamiseen. Muista, että nämä mausteet ovat täysin erilaisia kuin vanilliini, ja jokaisella on omat ominaisuutensa.

Vanilliini, vaniljasokeri, vanilja ovat kuuluisia mausteita. Pieni määrä lisäämällä makeat ruoat tulevat maistuvammiksi ja elimistö lisää serotoniinin, onnellisuushormonin, tuotantoa. Käytä niitä oikein saadaksesi leivonnaiset ja jälkiruoat ilahduttamaan houkuttelevalla tuoksullaan ja makeudellaan.