Kuinka valmistaa valurautaastioita: kalsinointi ja kyllästys

Juuri ostamasi kaunis musta valurautainen paistinpannu ei sovellu ruoanlaittoon. Se on pestävä perusteellisesti ja sitten kalsinoitava. Kuinka käsitellä astioita oikein, jotta ne eivät ruostu ja mikään ei pala? Tarvitset vain lieden, kasviöljyn ja silikoniharjan.

Miksi valurautaisessa paistinpannussa ei voi paistaa heti

Tosiasia on, että astiat saapuvat kaupasta teknisessä voiteluaineessa, joka suojaa valurautaa korroosiolta. Nämä öljyt eivät ole syötäviä. Lisäksi astioihin jää joskus likaa ja kalkkia - tuotantojätettä.

Puhdistus

Ensinnäkin astiat on puhdistettava liasta ja muista roskista. Pese pannu juoksevan kuuman veden alla tavallisella astianpesuaineella tai pyykinpesusaippualla.

Voit tehostaa vaikutusta ottamalla tahnaa ruokasoodaa. Kovempia hioma-aineita, kuten rautaharjoja, ei suositella: lika tukkeutuu mikrohalkeamiin, ja niitä on vaikea poistaa sieltä.

Seuraavaksi sinun on päästävä eroon teknisestä rasvasta. He tekevät tämän kahdella tavalla:

Laita paistinpannu keskilämmölle ja kuumenna, kunnes materiaali muuttuu harmaaksi.
Laita liedelle, lisää lähes 1 kg suolaa ja kuumenna 10-25 minuuttia, kunnes valurauta muuttuu harmaaksi ja suola ruskeaksi. Maustetta tulee sekoittaa säännöllisesti lastalla tai lusikalla, mieluiten puisella.

Neuvoja
Kuten jotkut vloggaajat ja kotiäidit huomauttavat, suola on syövyttävää.

Lehti purity-fi.htgetrid.com suosittelee konepellin kytkemistä päälle tai ikkunan avaamista kalsinoinnin aikana: teknisen öljyn haihtuessa se savuaa ja haisee epämiellyttävältä.

Kyllästäminen

Puhdistuksen jälkeen sinun on suljettava valuraudan huokoset niin, että siitä tulee kiiltävä - silloin ruoka ei pala. Lisäksi se on erinomainen suoja ruostetta vastaan. Menettely suoritetaan kahdella tavalla.

Kuuma öljy:

Kaada reilusti kasviöljyä (mieluiten hajuton) paistinpannulle ja levitä sitä koko työpinnalle siveltimellä, käsin tai rullaamalla.
Kuumenna keskilämmöllä 25 minuuttia. Osa öljystä pitäisi imeytyä.
Anna jäähtyä. Kaada loput pois ja pyyhi kuivaksi talouspaperilla.

Öljykyllästys:

Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä noin 100-150 asteeseen.
Sammuta lämpö ja lisää öljyä.
Levitä siveltimellä hankaamalla siemenpuristetta seiniin ja pohjaan.
Kun öljyä ei juuri ole jäljellä, anna pannun jäähtyä kokonaan.
Poista jäljelle jäänyt öljy talouspaperilla hankaamalla sitä osittain astiaan.
Lämmitä hetki, jotta öljy "paistuu" ja ylimääräinen kosteus poistuu.

Kuinka käyttää valurautaista paistinpannua oikein

Jotta valurauta ei menettäisi ominaisuuksiaan ja huononee tulevaisuudessa, se tarvitsee asianmukaista hoitoa. Yksinkertaiset säännöt valurautaisen paistinpannun käyttöön:

Ei ole suositeltavaa pestä sitä tuotteella - vain sienellä ja kuumalla vedellä.
Jos et halua sietää jatkuvasti näennäisesti pesemättömiä astioita, käytä vain tavallista pesugeeliä.
Älä koskaan jätä pannua kuivumaan - se ruostuu.
Pyyhi astiat heti pesun jälkeen kuiviksi talouspaperilla ja voitele kevyesti kasviöljyllä.
Säilytä kuivassa paikassa ja mieluiten alemmilla hyllyillä: valurautaastiat ovat raskaita.
Älä koskaan liota liian kauan.Jos palaset tarttuvat kiinni, aseta paistinpannu kuivalle pöydälle, kaada pohjalle hieman vettä, anna seistä enintään 2 tuntia ja pese.
Teoreettisesti on hyväksyttävää sekoittaa valurautapannussa rautalusikalla/lastalla ja hankaa sitä teräsharjalla/hankausharjalla. Mikään erityinen kerros ei vaurioidu, ja öljyllä kalsinointi on helppo toistaa. Mikronaarmut eivät kuitenkaan häviä, ja tässä paikassa pohja/seinät tulevat yhä vähemmän helposti puhdistettavissa, vaikka valurauta onkin yksi kovimmista materiaaleista, eikä vaikutus ole kovin pian havaittavissa.

Tärkeä
Muista, että valurautainen paistinpannu lämpenee pitkään, mutta erittäin voimakkaasti, ja myös lämmön vapautuminen kestää kauan. Älä kuumenna astiaa liikaa, vähennä lämpöä heti, kun paistoöljy alkaa rätisemään hieman vesipisaran alla, ja sammuta se 2–5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Muuten ruoka palaa.

Ei ehdottomasti suositella:

kuumenna pannu punaiseksi;
pudota, erityisesti korkealta;
vatkaa (esimerkiksi murskaa pähkinät kulhoon);
puhdista emäksisellä nesteellä, joka voi tunkeutua syvälle valuraudan huokoiseen rakenteeseen;
jätä astiat märille tai liotuksille tai märille pinnalle;
ripottele suolaa imeäksesi palaneet jäljet, rasvat ja hajut - suola aiheuttaa usein ruostetta.

Valurautaisten astioiden edut

Erittäin raskas ja melko kallis - kannattaako ostaa valurautainen paistinpannu? Useimmat kokit ja kokeneet kotiäidit vastaavat: "Ehdottomasti."

Valuraudan kiistattomat edut:

se säilyttää lämmön pitkään vapauttaen sen vähitellen - astia kypsennetään tasaisesti, mikä luo uunissa kypsennyksen vaikutuksen; mikään moderni analogi ei anna samaa vaikutusta;
samasta syystä valurautainen paistinpannu on ihanteellinen grillatun lihan paistamiseen;
uskomattoman kestävä: valurauta pelkää vain ruostetta, mutta suojaus sitä vastaan on alkeellista;
koska sitä ei ole päällystetty teflonilla tai keramiikalla, se ei todellakaan ole oikukas, se ei pelkää ylikuumenemista, metallilastalla tai lusikalla, se voidaan jopa puhdistaa metallikaavin (viimeisenä keinona);
Kun lika on pyyhitty pois kovimmalla tavalla, lämmitä vain pannu uudelleen ja voitele se öljyllä - tarttumaton ja korroosionestopinnoite palautetaan;
sietää kaikkia lämmitysmenetelmiä: rauhassa paistaminen, hauduttaminen ja paistaminen uunissa, tulella tai kaasuliesi, tavallinen tai induktiopaneeli;
Valurauta on hauras, mutta erittäin kova materiaali, ja sen päällä voi turvallisesti paistaa pähkinöitä, luullista lihaa ja muita kovia ruokia.

Valurautaisella paistinpannulla voit valmistaa uskomattoman maukkaita, herkkiä ruokia. Sen suurin haittapuoli on hauraus (se ei siedä hyvin teräviä iskuja) ja vaikuttava paino (tämän päällä on parempi suoristaa pannukakut erityisellä kääntöpöydällä tai kauhan pohjalla ja säilyttää astiat keski- tai alemmille hyllyille ). Jotta paistinpannu kestää pidempään, ei ruostu tai polta ruokaa, riittää, että käsittelet sen öljyllä ja vähennät lämpöä ajoissa.