Pestäänkö kana ennen kypsennystä?

Lapsuudesta lähtien vanhempamme ovat opettaneet meille, että ruoka on pestävä ennen sen syömistä. Yleensä tämä koski hedelmiä, vihanneksia, pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä. Kun me jo aikuisina aloimme ymmärtää kotiruoan perusteet, niin kokeneet, asiantuntijat tai samat vanhemmat, kokemuksesta viisaat, neuvoivat varmasti: kana on pestävä! Kuitenkin, jos samoilla omenoilla tai tomaateilla kaikki on selkeää ja loogista, niin "lihateema" ei ole läheskään niin selvä...

Myyttien kumoaminen

Vaikuttaa siltä, ​​että kaupasta ostetun kananruhon pesu ennen sen leikkaamista paistamista tai keittoa varten - mikä voisi olla loogisempaa? Loppujen lopuksi ei tiedetä, miten, missä ja millaisissa olosuhteissa sitä säilytettiin ennen kuin se ilmestyi ruokakoriimme. Mutta elintarviketeknologian tutkijoiden mukaan kanan pesu ennen kypsennystä on ehdottomasti kielletty!

Pointti ei ole maun huononeminen, vaan se, että lintua pestäessä veden alla patogeeniset bakteerit huuhtoutuvat pois lihan pinnasta ja sen sisälmyksistä. Käytätpä juoksevaa tai seisovaa vettä, salmonella, kapylobakteeri ja muut vaaralliset bakteerit leviävät helposti koko pesualtaaseen, pesualtaaseen, ympäröiviin seiniin ja ihoon. Tätä prosessia kutsutaan aerolisaatioksi.

Älä usko, että nesteen kuivuessa myös bakteerit kuolevat. Erilainen, vähemmän miellyttävä lopputulos on todennäköisempää, kun sama salmonella "vaeltaa" muille keittiön pinnoille ja ruokailuvälineille.

Tietysti raaka kana joutuu kosketuksiin monien pesualtaan ulkopuolella olevien pintojen kanssa - leikkuulaudan, veitsen terän ja kokin käsien kanssa. Koska liha tulee kosketuksiin niin monien esineiden kanssa, eikö ole parempi pestä se ensin tartuntariskin vähentämiseksi?

Kannattaa ymmärtää yksi tärkeä asia: kosketusta pintoihin valvoo kokki, ja nämä pinnat pestään sen jälkeen perusteellisesti puhdistus- ja antibakteerisilla aineilla, mutta linnun ruhoon osuva vesivirta leviää pesualtaan, seinien ja kokin vaatteissa miljoonia mikropisaroita, joissa infektio jo elää. "Vahinkoalue" ei ole pienempi seisovan veden tapauksessa. Haluaisitko tällaisen yhden pienen kanan "suihkun" jälkeen tehdä perusteellisen siivouksen keittiössä ja pestä omat vaatteesi?

Se ei ole vain kana, joka on vaarassa

Tämä sääntö bakteerien levittämisestä lihan pinnalta veden kautta ei koske vain kanaa.

Patogeeniset mikro-organismit lisääntyvät myös muuntyyppisessä lihassa:

• sianliha,
• naudanliha,
• lammas,
• kaikki muut siipikarjalajit.

Vaikka ostit esimerkiksi tyhjiöpakatut fileet, tämä ei ollenkaan takaa, että bakteerit eivät ole alkaneet levitä tällaisen tuotteen valmistuksen aikana.

Näin ollen lähestymistapa valmistukseen on sama riippumatta siitä, millaista tuotetta aiot valmistaa ja mitä aiot tehdä sillä: et voi pestä lihaa ennen keittämistä, paistamista, paistamista tai pakastamista!

Kuinka olla?

Kohtuullinen kysymys: kuinka valmistaa niin tärkeä ainesosa jatkotyötä varten, jos sitä ei voida käsitellä vedellä ja pinta on tartunnan saastuttama? Entä jos se on vain likainen?

Voit heti antaa yhtä järkevän vastauksen toiseen kysymykseen: sinun ei tarvitse ostaa tällaista tuotetta! Jos näet, että ruho on täysin esittämätön, likainen ja ei haise hyvin, et todennäköisesti valmista siitä herkkua, ja edes lämpökäsittely ei pelasta sinua ruoansulatusongelmista tai vielä vakavammilta ongelmilta.

Vastaus ensimmäiseen kysymykseen on myös yksinkertainen. Käytä saatavilla olevia tuotteita lihan puhdistamiseen ja valmistukseen:

• kertakäyttöiset pyyhkeet;
• paperipyyhkeitä;
• mikä tahansa muu puhdas, kertakäyttöinen liina.

Lisäksi nykyaikaiset myymälät tarjoavat asiakkaille tavaroita, jotka ovat varsin siedettävän näköisiä, ja harvassa on paikkoja, joista voi löytää kananruhoja, joiden pinnalla on likaa hiekkaa, höyheniä tai verta. Kuka ostaa tällaisen tuotteen?

Haute cuisine puhuu myös tällaisen lihan valmistuksen puolesta. Esimerkiksi ammattikokit suosittelevat lihapalojen kuivaamista perusteellisesti ennen paistamista, jotta niiden pinnalle ei jää kosteutta, koska kuuman öljyn tai vain kuuman paistinpannun kanssa kosketuksissa kosteus kiehuu välittömästi ja alkaa roiskua joka suuntaan. Tällaisen ruoanlaiton tulos on likainen liesi ja kaikki sen ympärillä.

Mutta vaikka et luottaisi tavallisiin lautasliinoihin, jatkolämpökäsittelyllä patogeeniset bakteerit kuolevat varmasti sekä lihapalan pinnalla että sisällä. Esimerkiksi salmonellan kanssa riittää, että noudatat seuraavia sääntöjä suojataksesi itsesi.

Salmonella kuolee:

• kun lihaa lämmitetään 55 celsiusasteeseen tunnin ajan;
• kuumennettaessa 60 celsiusasteeseen 12 minuuttia;
• lämmitettäessä (lämmitettäessä) 75 celsiusasteen lämpötilassa 10 minuuttia.

Samaan aikaan kylmä ei millään tavalla vaikuta tämän infektion elinkelpoisuuteen, joten kanan pakastaminen on vain valmistelutoimenpide, mutta ei desinfiointi. Sinun on kuitenkin myönnettävä, että minkä tahansa kypsentämäsi lihan on saavutettava määritetyt lämpötilat tällaisina ajanjaksoina kypsennyksen aikana.

Muista: kotiruokatekniikan yksinkertaisten, loogisten sääntöjen noudattaminen on avain kulinaariseen menestykseen ja perheesi terveyteen!