Halvat kurpitsasta tehdyt "ananakset" – marinoin sen talveksi vanhan balttilaisen reseptin mukaan

Olen peittanut kurpitsaa talveksi jo 10 vuotta – se näyttää ananakselta. Mauste-makea-hapan palat siirapissa voidaan syödä jälkiruoana, käyttää piirakoiden täytteenä tai lisätä puuroon. Tykkään myös syödä "ananasta" uunikanan kanssa. Herkullista kaikin puolin

Vähän taustaa

Opin tästä reseptistä yhdellä kulinaarisista foorumeista. Virolainen nainen kertoi, kuinka kurpitsaa valmistellaan Baltian maissa talveksi. Se leikataan paloiksi ja marinoidaan etikan, sokerin ja mausteiden siirapissa. Se osoittautuu erittäin epätavalliseksi maultaan ja rakenteeltaan.

Kurpitsan suolakurkku lasisäiliössä puupöydällä.

Kurpitsa rapistuu miellyttävästi suussa ja muistuttaa hieman ananasta. Talvella se voidaan säilyttää jääkaapissa tai kääriä purkkeihin ja laskea kellariin.

Ennen sitä pidimme kurpitsan tuoreena ja osa sadosta pilaantunut. Siitä tehtiin kurpitsapuuroa ja leivottiin sokerilla. Mutta nämä ruoat tulevat nopeasti tylsiksi. En siis miettinyt kauan ja marinoin kurpitsan heti virolaisen reseptin mukaan. En voinut vastustaa ja kokeilin sitä vielä lämpimänä. Olin todella yllättynyt. Se osoittautui ilman ominaista jälkimakua, makea ja hapan ja mausteinen. Jos syöt palan silmät kiinni, saatat itse asiassa ajatella, että se on ananas.

Alkuperäinen resepti

Kirjoitin vihkooni virolaisen naisen suolakurpitsan reseptin. Kirjoitan sen sanatarkasti uudelleen:

Käytä keltaista kurpitsaa, makeaa, suurta, ei rehua.
1 kg kuorittua kurpitsaa varten ota 1,5 kupillista sokeria, 500 ml vettä, 3,5 rkl.lusikat 30 % etikkaa (tai 90 ml 9 % etikkaa), 6 maustepippurihernettä, 8 kpl. neilikka, 1 kanelitanko, 1 cm inkivääri, puolikas muskottipähkinää.
Leikkaa kurpitsa 2 x 2 cm:n kuutioiksi.
Kaada vesi sokerilla ja etikalla, jätä yön yli (voi olla seuraavan päivän iltaan asti).
Raasta inkivääri ja muskottipähkinä ja lisää kurpitsaan muiden mausteiden kanssa.
Laita kattilaan keskilämmölle ja keitä 5-7 minuuttia, kunnes se on läpikuultava.
Anna seistä 30 minuuttia mausteiden kanssa ja poista ne sitten. Kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje.

On parempi olla poikkeamatta reseptistä. Ennen kypsennystä kurpitsa on marinoitava hyvin, jotta se kiehuu ja pysyy elastisena. Maksimi, mitä voidaan tehdä, on korvata tuore inkivääri ja muskottipähkinä jauhetuilla.

Valmistus on yksinkertainen, virhettä ei voi tehdä. Minulle vaikein osa on kurpitsan kuoriminen. Suosittelen leikkaamaan sen ensin 6-8 osaan. Kovan kuoren kuoriminen on paljon helpompaa.

Paranneltu resepti

Pikku pojanpojalleni päätin kokeilla suolakurpitsan valmistamista ilman sokeria. Korvasin sokerin hunajalla ja pöytäetikan omenaviinietikalla. Siitä tuli vielä maukkaampi kuin alkuperäinen. Kurpitsa on herkkuna hieno, miellyttävän hienovarainen tuoksu. Myös hyödyllinen. Pojanpoika syö mielellään.

Sitä minä teen:

Ostan pienen muskottipähkinäkurpitsan, joka painaa 0,7-1 kg.
Kuori ja leikkaa kuutioiksi.
Kaadan siirappiin, jossa on 100 ml 6-prosenttista omenaviinietikkaa, lasillinen vettä, 100 ml puristettua appelsiinimehua ja 3 rkl. lusikat hunajaa.
Laitoin jääkaappiin 12 tunniksi.
Keitä 5 minuuttia lisäämällä 4 maustepippurihernettä, 5 neilikkaa, ripaus kanelia ja 1 appelsiinin kuori.
Annoin jäähtyä ja poimin neilikat ja pippurin.
Kaadan puhtaaseen kierrekorkiseen purkkiin ja ruuvaan kiinni.

Tämä marinoitu kurpitsa voidaan säilyttää jääkaapissa.Mutta yleensä se ei kestä kauan - se on liian herkullista. Mutta silti neuvon sinua odottamaan vähän. 1-1,5 kuukauden kuluttua se imeytyy ja paranee entisestään.

Tärkeä pointti. Sinun on leikattava kurpitsa samankokoisiksi paloiksi. Jos ne ovat erilaisia, osa voi olla ylikypsää, kun taas toinen osa jää raakana.

Bonus: Kurpitsan ananaspiirakkaresepti

Tölkeistä marinoitu kurpitsa sopii hyvin piirakoiden täyttöön. Itse asiassa täyte on jo valmis. Sinun tarvitsee vain vaivata taikina. Hänelle otamme:

suola - 0,5 tl;
sokeri - 1 rkl. lusikka;
muna - 1 kpl;
kermainen margariini tai voita - 60 g;
vehnäjauho - 1,5-2 kuppia;
maito - 100 ml;
kuivahiiva ("nopea") - 2 tl.

Taikina kohoaa noin tunnin ajan. Piirakoiden valmistaminen on yksinkertaista:

Siivilöi 1,5 kupillista jauhoja syvään kulhoon, sekoita hiiva, sokeri ja suola.
Vatkaa joukkoon lämmin muna, sulatettu margariini ja maito (ruumiinlämpöinen).
Sekoita taikina. Siitä pitäisi tulla ilmava. Kääri kulho kelmulla ja laita lämpimään paikkaan tunniksi.
Laita kurpitsanpalat (500 g) siivilään ja anna siirapin valua.
Ripottele taikinaan tunnin kuluttua kevyesti jauhoilla, vaivaa (tärkeää on, että ei tungosta liikaa) ja jaa palloiksi.
Muussaa kurpitsanpalat kevyesti haarukalla ja ripottele päälle 1 rkl. lusikallinen maissitärkkelystä.
Kauli taikinapallot, aseta täyte keskelle, yhdistä kakun reunat ja paina saumaa kevyesti kädellä.
Paista piirakat suuressa määrässä kasviöljyä keskilämmöllä kannen alla (noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta).

Piirakat kannattaa syödä heti, kun ne ovat kuumia, niin sanotusti lämpimiä. Päälle voi laittaa smetanaa tai jogurttia.

Kun keitin ensimmäisen kerran marinoitua kurpitsaa, melkein kukaan ei tiennyt tästä reseptistä. Mutta hän on niin hyvä, että meni nopeasti massoihin.Kaikki pitävät kurpitsasta "kuten ananaksesta", jopa ne, jotka yleensä kieltäytyvät kategorisesti syömästä tätä vihannesta. Jos olet huolissasi, tee litran purkki kokeillaksesi. Mutta olen varma, että tämä maku ei voi jättää negatiivista vaikutelmaa.