Miksi pannukakut repeytyvät ja tarttuvat pannuun?

Jos pannukakut tarttuvat pannulle, on tärkeää tietää kaikki syyt, jotta ymmärrät tarkalleen, miten kussakin tapauksessa tulee toimia.

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun?

Joten tässä on paljon enemmän kuin yksi syy. Mitä se voisi olla? Että:

• taikinan koostumus on sopimaton;
• pannukakut valmistettiin reseptin mukaan, jossa ainesosien suhteet olivat väärät;
• kotiäiti otti uuden paistinpannun;
• paistinpannussa on vaurioitunut pinnoite;
• pannua ei ole kuumennettu kunnolla;
• ei tarpeeksi öljyä.

Useimmiten ongelma syntyy, kun taikina valmistetaan "silmällä", luottaen kokemukseesi. Tätä ei pidä tehdä, koska tällaisen reseptin käytön seuraus on usein epämiellyttävä: pannukakut eivät irtoa pannulta.

Ongelmia reseptin kanssa

Mitä pannukakkureseptin kohtia voidaan rikkoa?

• Jauhojen määrä (se on vastuussa koostumuksesta).
• Sooda.
• Munat.
• Sokeri.
• Öljy.

Siis jauhoja. Sen määrä ja laatu tekevät taikinasta paksumman tai ohuemman. Liian paksusta syntyy paksuja, karkeita pannukakkuja, jotka voivat palaa ja tarttua kypsyessään koko paksuudeltaan. Jos massa osoittautuu nestemäiseksi, pannukakut tulevat liian ohuiksi, joten ne repeytyvät, kun niitä yrittää kääntää tai poistaa.

Miksi näin joskus tapahtuu, vaikka reseptiä noudatetaan tarkasti? Koska he ottavat erityyppisiä jauhoja.Siinä on erilainen gluteeniprosentti, joten samalla nestemäärällä se voi tuottaa paksumman tai ohuemman seoksen.

Kuinka korjata se? Ensimmäisessä tapauksessa sinun on lisättävä neste, jolla taikina vaivattiin. Se voi olla maitoa tai vettä, kefiiriä tai kivennäisvettä. Toisessa lisää jauhot ja vatkaa taikina vispilällä, jotta muodostuneet kokkareet irtoavat. Ihannetapauksessa sinun pitäisi saada massa, jonka paksuus on suunnilleen kefirin ja smetanan välissä.

Sooda. Jos sitä on liikaa, pannukakut löystyvät niin, että ne yksinkertaisesti hajoavat, kun niitä yrittää kääntää. Jos pannukakut "paisuttavat", kerääntyvät laskoksiin, se tarkoittaa, että soodaa on varmasti paljon. Jos haluat vähentää sen pitoisuutta, sinun on lisättävä testin kokonaistilavuutta. Eli laimenna toinen annos, älä vain lisää soodaa siihen, vaan sekoita se ensimmäisen kanssa.

Munat. Niiden puute taikinassa ei vaikuta vain pannukakkujen ulkonäköön - ne näyttävät vaaleilta ja mauttomilta. Munat sidotaan ja ainekset liimataan yhteen. Kun viskositeetti on riittävä, taikinapartikkelit "tarttuvat toisiinsa" paistamisen aikana, joten ne jäävät vuoan jälkeen. Muuten pannu vetää niitä puoleensa vahvemmalla voimalla kuin se, johon ne ovat yhteydessä. Tämän seurauksena ne tarttuvat pannuun niin paljon, että niitä ei aina ole mahdollista puhdistaa ilman vaivaa. Jos munan lisääminen seokseen pelasti tilanteen, se tarkoittaa, että taikinasta puuttui viskositeetti.

Sokeri. Kuten tiedät, sokeri alkaa karamellisoitua korkeissa lämpötiloissa. Ja mitä suurempi sen pitoisuus taikinassa on, sitä vahvemmin pannukakku tarttuu paistamisen aikana - se on ikään kuin se sulaisi pannulle polttamalla sokeria.Siksi sinun on laitettava se pannukakkujen leivontaan tarkoitettuun seokseen minimaalinen määrä tai ei ollenkaan, mutta tarjoile niiden lisäyksenä hunajaa, hilloa tai muita makeisia.

Öljy. Jos tämä ainesosa puuttuu pannukakkureseptistä, on olemassa suuri riski, että ne tarttuvat ja palavat pannulle, koska öljy muodostaa luonnollisen kerroksen taikinakerroksen ja metallin väliin, mikä eliminoi niiden suoran kosketuksen.

Paistamisen aikana paistinpannu on voideltava myös öljyllä. Ainakin ensimmäisen pannukakun osalta.

Voitele paistinpannun pohjan lisäksi myös sivupinnat, sillä niillekin kaadetaan usein taikinaa. Pannukakku ei välttämättä irtoa juuri siksi, että se on juuttunut sivuun.

Miksi kefiristä ja maidosta tehdyt pannukakut tarttuvat?

Kefir tekee pannukakkuista epätavallisen pehmeitä ja ohuita. Mutta siksi niitä on usein vaikea poistaa. Jotta paistaminen sujuisi sujuvasti, sinun on kypsennettävä ne huolellisesti pestyssä ja kuivassa paistinpannussa, käännettävä ne ohuimmalla lastalla ja lisättävä leivinseokseen kasviöljyä.

Maitolla tehdyt pannukakut voivat tarttua kiinni kahdesta syystä: joko maito on liian paksua tai se ei ollut kovin tuoretta ja alkoi kypsennyksen aikana hapantua suoraan taikinassa. Ensimmäisessä vaihtoehdossa sinun on laimennettava maito vedellä suhteessa 1: 1 (tai lisättävä vettä valmiiseen taikinaan). Toisessa neutraloi muodostunut happo. Tätä varten lisää massaan hieman soodaa ja jauhoja ja laimenna se myös hieman kiehuvalla vedellä.

Kypsennä pannukakut aina tuoreimmalla maidolla tämän ongelman välttämiseksi. Sitten sinun ei tarvitse korjata mitään.

Resepti pannukakkuihin, jotka eivät tartu pannuun

Täydellisten pannukakkujen valmistamiseksi tarvitset:

• ensimmäisen tai korkeimman luokan jauhot - 2 kuppia;
• rakesokeri - 1,5 rkl. lusikat;
• kananmunat - 3 kpl;
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl. lusikat;
• keskirasvainen maito - 1 lasi;
• kivennäisvesi - 2 lasillista;
• suola - 1 tl.

Lämmin maito kaadetaan kulhoon, lisätään kivennäisvesi. Lisää siivilöidyt jauhot vähitellen ja sekoita, jotta paakut hajoavat. Lisää sitten loput ainekset ja vatkaa vatkaimella. Nyt taikinan pitäisi "kävellä" noin 15 minuuttia, jonka jälkeen sitä täytyy taas sekoittaa vispilällä - ja voi leipoa.

Mitä vikaa paistinpannussa on?

Paljon riippuu paistinpannusta. Jos kaikki on kunnossa taikinan kanssa, mutta pannukakut jäävät silti kiinni, se on ongelma.

Ongelmia voivat olla:

• käytetty uusi, juuri ostettu paistinpannu;
• kotiäiti vaihtoi vain yhden kotitalouden paistinpannun toiseen;
• käytetyt astiat, joissa on vaurioitunut pinnoite: naarmut, lastut, noki, epätasaisuudet;
• Taikinaa ei kaadettu vaadittuun lämpötilaan lämmitetylle pinnalle.

Kun pannukakkutaikina osuu lämpimään pannuun, se paakkuuntuu ja tarttuu yhteen. Pintalämpötilan tulee olla erittäin korkea. Mitä minun pitäisi tehdä tälle? Aseta kulho tulelle samalla kun vaivaat taikinaa. Anna lämmetä kunnolla ilman öljyä. Ja sitten voit voidella sen ja kaataa pannukakkuja.

Kuinka puhdistaa paistinpannu, jotta pannukakut eivät tartu kiinni?

Kun olet ostanut paistinpannun, se on ainakin huuhdeltava poistaaksesi kuljetuksen aikana väistämättä ilmaantuva pöly ja roskat. Voit käyttää tähän nestemäisiä astianpesuaineita (mutta älä koskaan käytä hankaavia jauheita!) tai soodaliuosta.Ja jos paistat pannukakkuja sen päällä, jotta ne eivät tartu, on parempi lämmittää ostos suolalla tunnin ajan sekoittaen ajoittain (menetelmä sopii paistinpannulle, jossa ei ole tarttumatonta pinnoitetta) .

Jos toinen ruokalaji kypsennettiin paistinpannulla ennen pannukakkuja, siitä voi jäädä jälkiä - pieniä ruokahiukkasia, rasvaa, jotka alkavat palaa kypsennyksen aikana ja "kiinni" pannukakkutaikinan itseensä. Koska tässä paistinpannussa on kypsennys, se on myös lämmitettävä ensin.

No, jos työpinnalle tulee naarmuja tai muita vaurioita, niihin tarttuu väistämättä kaikki ruoka, ei vain pannukakut. Jos tästä syystä ne tarttuvat kiinni, sinun on otettava toinen pannu.

Varaa erillinen vuoka pannukakkujen paistamista varten. Silloin siihen ei jää muita ruokahiukkasia.

Joten on monia syitä, miksi pannukakkutaikina tarttuu paistinpannuun. Mutta niiden poistaminen ei ole niin vaikeaa. Ja voit estää sen käyttämällä hyvää reseptiä, oikeita astioita ja laadukkaita ainesosia sekä esilämmittämällä pannu ennen paistamista. Sitten pannukakut, pannukakut ja pannukakut ilahduttavat joka kerta kaikkia perheenjäseniä ruusuisilla puolilla ja upealla maulla.