Mitä eroa on margariinilla ja voilla - kaikki eivät voi kertoa eroa!

Luonnonvoi on kallista, koska sen valmistus on työvoimavaltaista. Kermasta tai smetanasta erottamisen sijaan on paljon halvempaa valmistaa kasvirasvasta jotain vastaavaa: margariinia tai levitettä. Mitä eroa on margariinilla ja voilla? Kaikki. Se tuoksuu erilaiselta, pehmeämmältä ja sillä on usein erityinen maku. Voi on määritelmän mukaan maidosta ja kermasta valmistettu tuote ja margariini emulsiorasvatuote, joka koostuu kasvirasvoista erilaisilla lisäaineilla.

Kuinka erottaa margariini voista?

Ilman erityisiä testejä voi olla vaikeaa määrittää, mitä pakkauksessa on, voita tai margariinia. Nykyaikaiset tuotantotekniikat, erilaiset emulgointiaineet, aromit ja muut lisäaineet ovat mahdollistaneet mahdollisimman samanlaisen margariinin valmistamisen kuin mahdollista.

Vain tietyt margariinityypit voidaan erottaa:

• Tuoksun perusteella. Luonnollisella lehmätuotteella on miellyttävä kerman tuoksu, margariinilla on erityinen rasvan tuoksu.
• Johdonmukaisuuden mukaan. Margariinille on ominaista pehmeä, levittyvä koostumus. Lehmävoi on tiivistä, muovista, kuivaa ja kiiltävää leikattaessa.
• Pakkauksen tietojen mukaan. Luonnontuotteen pakkauksessa on aina sana "voi" ja ainesosissa ensin kerma ja lehmänmaito.

Testata

Tuotetta ostettaessa on hyödyllistä tehdä yksinkertaisia ​​testejä. Sinun täytyy painaa sitä kevyesti sormella.Margariini rypistyy, mutta luonnonvoi ei. Testi perustuu siihen, että kasvirasvat eivät jäädy, toisin kuin eläinrasvat. Jääkaapissa luonnonvoi on aina kovempaa kuin margariinimassat.

Voit nähdä eron huonolaatuisen margariinin ja kotitekoisen voin välillä käyttämällä testiä kiehuvalla vedellä. Välttämätön:

• Kaada 100 ml vettä läpinäkyvään lasiin.
• Pudota teelusikallinen tuotetta.
• Sekoita.

Margariini muodostaa pinnalle paksun rasvakerroksen jättäen veden kirkkaaksi. Luonnollinen kermainen tuote liukenee lähes kokonaan veteen antaen sille maitomaisen värin. Pintaan jää vain pieni öljykalvo.

Mikä on margariini?

Margariinia valmistettiin ensimmäisen kerran melkein 2 vuosisataa sitten Ranskassa.

Napoleon III lupasi palkinnon jokaiselle, joka pystyy valmistamaan halvan voin korvikkeen sotilaille. Kemisti I. Megier-Mourier esitteli sopivimman vaihtoehdon nimeltä oleomargariini. Hän sekoitti matalassa lämpötilassa sulavan naudanlihan rasvajäännöksen piimään ja emulgoi sen. Nestemäinen komponentti poistettiin paineen alaisena. Koostumus sisälsi myös vettä ja tributyriinia. Kaikkien toimenpiteiden ja jäähdytyksen jälkeen halpa raaka-aine jäätyi eikä käytännössä eronnut luonnollisesta vastineensa koostumukseltaan ja maultaan. Pian tuotteen nimi lyhennettiin "margariiniksi".

Vuonna 1871 yhdysvaltalainen liikemies patentoi tuotteen, ja 10 vuotta myöhemmin sitä tuotettiin 50 tuhatta puntaa päivässä. Hyvin nopeasti sen suosio saavutti maailmanlaajuiset mittasuhteet. Tutkijat ovat havainneet, että siinä ei ole kolesterolia ja vähemmän tyydyttynyttä rasvaa. Jo jonkin aikaa uskottiin, että margariini on terveellisempää kuin lehmävoi. Kunnes syvempää tutkimusta tehtiin 1800-luvun lopulla...

Nykyään tuote valmistetaan kasviöljyistä (modifioiduista ja modifioimattomista) ja vedestä joko eläinrasvojen, kala- ja merirasvojen, maidon, jalostettujen tuotteiden ja elintarvikelisäaineiden kanssa tai ilman.

Pohjaksi käytetään usein salomaa, palmuöljyä, kookosöljyä ja auringonkukkaöljyä. Margariinit eroavat rasvapitoisuudesta. He ovat:

• noin 100% rasvapitoisuus – makeiset;
• 82% rasvaa – runsaasti rasvaa;
• 70 % – vähärasvainen;
• 40-60% - vähärasvainen.

Margariinit erotetaan myös:

• kiinteä (MT) – elintarviketeollisuudelle;
• pehmeä (MM) – kulutukseen;
• neste (MZhK, MZhP) - ilmaisiin ja teollisiin tarkoituksiin;
• MTS – leipomotuotteiden laminointiin;
• MTK – voiteisiin ja souffleihin.

Tietoja oikeasta voista

Yhden version mukaan muinaiset egyptiläiset saivat ensimmäisen öljyn noin 4-5 tuhatta vuotta sitten. He keksivät ajatuksen täysrasvaisen lehmänmaidon vaahdottamisesta. Tuotetta käytettiin hoitoon ja käsiteltiin herkkuna.

Nykyään voin luokittelussa on hämmennystä.

• Yleisesti hyväksyttyjen standardien mukaan voi on lehmänmaidosta valmistettu tuote, joka sisältää noin 82 % rasvaa ja 10-16 % kosteutta. Kaikki muu luokitellaan levitetyiksi.
• Venäjällä GOST 37-91:n mukaan ero tehdään voin ja gheen välillä. Jälkimmäisessä on sallittua käyttää raakavoita, muovikermaa - tuotteita, jotka ovat lähempänä margariineja. Voita on useita tyyppejä. Ne eroavat rasvapitoisuudesta ja kosteusprosentista.

Venäjällä tuote valmistetaan erilaisten GOST-standardien mukaisesti. Neuvostoliiton GOST 37-91:n lisäksi on GOST:t R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Kaikissa tapauksissa tuote sisältää luonnollisia maitorasvoja ja vitamiineja.

Kysymys Vastaus

Miten se eroaa levityksestä?

Levite on jotain voin ja margariinin väliltä. Se sisältää sekoituksen kasvi- ja maitorasvoja. Niiden suhteesta riippuen levite voi olla tiheää ja tuoksua kermalle tai päinvastoin olla enemmän margariinia.

Mikä on maitomargariini?

"Meijeri" tarkoittaa lisättyä maitoa. On myös "Voi"-tyyppiä, joka sisältää noin 25% voita.

Nykyaikaiset margariinin valmistustekniikat ovat saavuttaneet sen tason, että ero voin kanssa on 99-prosenttisesti huomaamaton tavalliselle ostajalle. Lisäksi nämä ovat epäilemättä kaksi eri tuotetta, joilla on erilaiset koostumukset ja terveysvaikutukset. Monet yllättyvät, mutta nykyään joitain margariineja (ympäristöystävällisistä kasviöljyistä) pidetään terveellisempänä. Tyydyttymättömien rasvahappojen vuoksi ne auttavat torjumaan huonoa kolesterolia, lihavuutta, sydän- ja verisuonisairauksia. Kanadan, Saksan, Sveitsin ja useiden muiden maiden terveellisen ruokavalion ohjeissa suositellaan pehmeiden margariinien käyttöä eläinrasvojen korvaamiseksi ruokavaliossa. On todistettu, että kermaisen analogin korvaaminen "oikealla" margariinilla vähentää sepelvaltimotaudin riskiä kymmenellä prosentilla.

Mitä tulee margariinin haitoihin, jotka tulivat tunnetuksi 1800-luvun lopulla, tämä puute voitettiin. Tuotteiden transrasvojen pitoisuus on laskenut vähintään 2 prosenttiin parannetun tuotantoteknologian ansiosta (Venäjällä vuodesta 2018 lähtien TR CU 024/2011:n mukaan).