Ruoka piti heittää pois - aviomies ei tiennyt, että ruokaa ei saa säilyttää alumiiniastioissa
Monen suuren perheen tavoin minullakin on talossani paljon vanhoja astioita, joita on käytetty ruoanlaittoon ja -säilytykseen vuosikymmeniä. En ollut koskaan ennen ajatellut, miksi ruokaa ei pitäisi säilyttää alumiiniastioissa, vaikka äitini ja isoäitini varoittivat minua tästä. Kaikki sukupolvet ovat käyttäneet alumiinipannua maidon keittämiseen, mutta emme ole koskaan jättäneet sitä siihen yöksi. Mutta jotenkin tietämättömyydestä mieheni jätti hapankaalikeiton siihen - valitettavasti minun piti kaata se pois. Nyt kerron miksi.
Alumiinin ominaisuudet
Epäorgaanisen kemian koulukurssin suoritettuaan ei ole vaikeaa ymmärtää, kuinka suositukset olla säilyttämättä valmiita astioita alumiinipannuissa liittyvät materiaalin kykyyn päästä kemiallisiin reaktioihin erilaisten aineiden kanssa.
Alumiini pysyy stabiilina vain neutraalissa ympäristössä, ja kun happamuus muuttuu, se menee kemialliseen reaktioon:
- alkalisessa liuoksessa - aluminaattien muodostuessa;
- happamassa liuoksessa – alumiinisuolojen muodostuessa.
Kun hapan tai emäksinen liuos säilytetään alumiinisäiliössä pitkään, suojaava oksidikalvo liukenee - tämän vuoksi metalli reagoi nesteen kanssa ja liukenee.
Alumiini pääsee käsiksi ruokaan myös, jos pinta vaurioituu mekaanisesti, esimerkiksi kun astiaa sekoitetaan voimakkaasti metallilusikalla.Ruoan sisältämä alumiini voi muuttaa sen makua, ja tällaisen ruoan syömisellä voi olla haitallisia terveysvaikutuksia.
Alumiinihaarukoiden ja lusikoiden käyttöä jokapäiväisessä elämässä ei suositella, mutta voit valmistaa ruokaa tästä materiaalista valmistetuissa kattiloissa ja pannuissa.
Suositukset keittämiseen alumiiniastioissa
Voit kokata turvallisesti pannuissa ja muissa alumiiniastioissa, joissa on suojaava tarttumaton pinnoite. Metalli on suojattu kosketukselta elintarvikkeiden kanssa kestävällä komposiitti- tai muulla kerroksella, eikä se ole kemiallisesti vuorovaikutuksessa tuotteiden kanssa. Tällaisia astioita voidaan käyttää myös valmiiden ruokien säilyttämiseen.
Jos sisäpinnalla ei ole suojakerrosta, valmisruokaa ei voi säilyttää tällaisessa astiassa.
Käytän kattiloitani ja pannujani ruoanlaittoon seuraavien sääntöjen mukaan:
- En valmista niissä kovin happamia ruokia, kuten hapankaalikaalikeittoa, karpalohyytelöä tai hedelmämehua;
- Käytän sekoittamiseen puulusikkaa tai muovilastalla;
- Laitan valmiin astian heti lautasille tai siirrän lasi- tai muoviastiaan säilytystä varten.
Ruoasta vapautumisen jälkeen astiat tulee pestä välittömästi. Välttääkseni metallipinnan vahingoittumista käytän vain pehmeitä vaahtomuovisieniä ja tavallista puhdistusainetta. Alumiinipannuilla on mahdotonta saavuttaa samaa kiiltoa kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat, ja erityiset kiiltotuotteet voivat reagoida kemiallisesti ja vahingoittaa pintaa.
Alumiinin edut ja haitat
Alumiinisilla keittiövälineillä on hyvät ja huonot puolensa, kun tiedät, mitkä voit käyttää niitä oikein keittiössäsi.
Tärkeimmät edut:
- keveys - paistinpannut painavat paljon vähemmän kuin valurautaiset vastineensa;
- nopea lämmitys ja jäähdytys;
- suhteellisen alhainen hinta.
Negatiiviset puolet:
- metalli voi reagoida kattilan tai kattilan sisällön kanssa;
- korkean lämmönjohtavuuden vuoksi ruoka voi palaa;
- Peilimäistä pinnan kiiltoa on mahdotonta saavuttaa, väärin käytettynä saattaa syntyä tahroja.
Käytän edelleen vanhemmilta sukupolvilta perimiäni alumiinisia astioita, mutta yritän noudattaa varotoimia enkä koskaan jätä valmistettuja ruokia astioihin, joissa niitä käytettiin.
Katerina Ozerova