Mitä eroa on borssilla ja kaalikeitolla?

Ymmärtääksesi eron borssikeiton ja kaalikeiton välillä, katso vain perinteisiä reseptejä. Borssi, vihreä borssi ja kaalikeitto ovat kasviskeittoja. Ruokien ero on erityisten ainesosien käytössä. Klassisessa borssissa se on punajuurta, vihreässä borssissa hapankaalia ja munia, kaalikeitossa usein hapankaalia. Kaalikeitolle on ominaista myös suuri ainesosien vaihtelu.

Kuinka erottaa borssi kaalikeitosta?

Borssia ei aina ole mahdollista erottaa kaalikeitosta. Monet kotiäidit käyttävät perheen reseptejä, jotka eivät juurikaan muistuta perinteisiä. Ruokiin lisätään helposti saatavilla olevia ja mahdollisimman tyydyttäviä ruokia: kaikenlaisia ​​vihreitä yrttejä, papuja, munia. Siksi kaalikeitto ja borssi menettävät ainutlaatuisuutensa, eikä niitä enää voida tarttua tarkasti.

Mutta mitä eroa on standardin mukaan valmistettujen ruokien välillä? Katsotaanpa taulukkoa:

Ero kuvassa:

Mikä on kaalikeitto?

Vanhalla venäjällä ruokaa kutsuttiin "shtiksi".Shchi valmistettiin vähärasvaisesta ja lihaisesta kaalista, hapankaalista ja tuoreesta pilkotusta kaalista tai suolahapolla tai punajuurilla. Yksi ruokalaji voi sisältää kymmeniä eri komponentteja. Shti keitettiin vilja-, kala-, sieni-, kasvis- ja lihaliemissä. Tomaatteja ja omenoita voi lisätä.

Nimi "kaalikeitto", yhden version mukaan, tulee vanhasta venäläisestä "s'to" ("sti"), joka tarkoittaa "ravintoa", "ravintoa".

Shchi (shti) on pitkään ollut venäläisen keittiön tärkein kuuma ruokalaji. Kuten sanonta kuuluu. "Kaalikeitto ja puuro ovat ruokamme." Kaalikeittoon ei ollut yhtä ainoaa reseptiä. Jokaisella paikkakunnalla, eri tilaisuuksiin, ruoka valmistettiin erityisellä tavalla. Reseptejä on ainakin 24: tyhjä, Ural, Don, Tsaarin, Gribojedovin, Bojarin, Morochanskie-kaalikeitto jne.

Ruoan lukuisista muunnelmista huolimatta oli yleisiä ruoanlaittosääntöjä:

• ruoanlaitto (muita muhennoksia voidaan valmistaa yksinkertaisesti laimentamalla vedellä);
• paksu konsistenssi;
• korkea ravintoarvo (ne tyydyttävät nälän hyvin);
• happoa.

Kaalikeittoa (shti) valkaistiin usein smetalla ja jauhoja lisättiin paksuuden lisäämiseksi. Yksi vanhoista resepteistä:

Nykyaikaisessa versiossaan kaalikeiton ominaiset erot ovat:

1. Lisää raakoja ruokia (ei paistettua).
2. Hapankaalin käyttö.
3. Yrttien käyttö.
4. Mahdollisuus lisätä liotettuja omenoita, suolattuja sieniä ja muita epätyypillisiä aineksia keittoihin.

Mikä on borssi?

Dahlin selittävässä sanakirjassa borssi viittaa marinoituihin punajuuriin ja niistä valmistettuun keittoon. Vanhoina aikoina ruoka valmistettiin kaalikeiton kaltaiseksi. Vain hapankaalin sijasta käytettiin hapanjuuria. Siksi sitä kutsuttiin joskus shti (kaalikeitto) borssiksi, eli juurikaskeitoksi.

Muuten, virkistävä juurikaskvass valmistettiin marinoiduista punajuurista. Borssia sen lisäyksellä kutsuttiin borssikeitoksi mehulla.Punainen borssi oli itäslaavien (ja erityisesti ukrainalaisten) tärkein ensimmäinen ruokalaji.

Vakiokoostumus:

• vihannekset: punajuuret, kaali, perunat, sipulit, tomaatit, porkkanat;
• mausteet: musta ja maustepippuri, laakerinlehti;
• vihreitä yrttejä: persiljaa, tilliä.

Borssi valmistetaan tuoreesta ja hapankaalista. Jos hapankaalia ei lisätä, happamuuden lisäämiseen käytetään etikkaa tai harvemmin sitruunamehua. Hyvin usein resepti sisältää valkosipulia, joskus papuja, laardia, paprikaa, nauriita, kesäkurpitsaa, selleriä, timjamia, limsaa, basilikaa, rakuunaa, meiramia.

Nykyään punajuuria ei käytetä pääasiassa marinoituna, vaan paistettuna (keitettynä, haudutettuna). Tämä antaa ruoalle makeutta. Jos juurikkaan sokeripitoisuus ei ole riittävä, se usein makeutetaan sokerilla. Klassinen borssi on paksua. Se voi olla laihaa tai vähärasvaista - liha-, liha- ja luuliemen tai luuliemen kanssa.

Vihreä borssi: mitä siitä tiedetään?

Itäslaavit keittivät punaista borssia kylmänä vuodenaikana juurikkaan sadonkorjuun jälkeen ja vihreää borssia keväällä nuorten viheriöiden ilmaantuessa. Sitä kutsutaan joskus myös venäläisen suolakeiton ukrainalaiseksi analogiksi.

Seuraavista tuotteista valmistettua vihreää borssia pidetään perinteisenä:

• lihaliemi lihalla;
• vihannekset: perunat, porkkanat, sipulit;
• vihreät: suolaheinä, nokkonen, tilli, persilja, sipuli;
• munat - kana tai mikä tahansa muu lintu.

Ennen vanhaan ruokaa valmistettiin myös voikukanlehtiä lisäämällä. Mitä tulee munaan, kotitekoisessa vihreässä borssissa se rikotaan suoraan pannulle. Munat saa raastaa hienolla raastimella. Ruokalaji, jossa on siistit munapuoliskot tai -neljänneset, näyttää edustavammalta.

Kysymys Vastaus

Mitä eroa on vihreän kaalikeiton ja vihreän borssikeiton välillä?

Munien puute. Kaalikeitto sisältää pääsääntöisesti enemmän erilaisia ​​rikkautta lisääviä ainesosia, mukaan lukien kaali.Vihreä borssi sisältää aina suolahapoa ja nuorta nokkosta. Valmistuksessa on myös ero: ensimmäisessä ruokalajissa yrtit lisätään kahdesti ja toisessa - kerran, aivan lopussa.

Mitä eroa on kaalikeitolla punajuurilla ja borssilla?

Kaalikeittoon laitetaan raakajuurikkaita (fermentoituja, marinoituja, joskus purkkeja).

Lopuksi, kaalikeittoa pidetään yksinkertaisimpana ruokalajina. Sen vihannekset eivät vaadi kuullottamista tai paistamista. Kaikki komponentit laitetaan välittömästi pannulle. Hyvä punainen borssi, paksu ja täyteläinen, valmistus kestää useita tunteja. Sinun on tehtävä erillinen kastike makeuden ja happamuuden tasapainottamiseksi. Ruokien välinen ero on merkittävä koostumuksessa, prosesseissa ja maussa.