Älä kiirehdi heittämään pois aprikoosin kuoppia: uzbekki näytti, mitä niillä pitäisi tehdä

Äskettäin uusi työntekijä, kansallisuudeltaan uzbekki, liittyi ystävälliseen tiimiimme. Hän ei erityisesti pidä ruokalamme ruoasta, hän tuo enimmäkseen omansa. Eräänä päivänä hän toi epätavallisen aprikoosin kivestä valmistetun ruuan - shurdanak. Uzbekistanissa sitä syödään kaikkialla. Nämä ovat tuhkassa paistettuja luita. Ne muistuttavat jossain määrin pistaasipähkinöitä.

Erittäin maukas, suolainen, sanoinkuvaamaton maku. Muistin heti lapsuuteni, kuinka he halkaisivat siemeniä kivellä ja söivät "manteleita" ruokahalulla. Äiti teki myös aprikoosihilloa lisäämällä näitä erittäin maukkaita ytimiä. Päätin tulla kotiin etsimään reseptejä.

Shurdanak venäjäksi: herkullisia pistaasipähkinöitä oluelle

Uzbekistamme ei ollut kovin puhelias. Hän kohteli minua shurdanakilla, mutta ei kertonut minulle reseptiä. Hän sanoo, että se on kansallinen salaisuus. Eh, anteeksi. Internetissä on paljon reseptejä, mutta mikä on oikea, voidaan vain arvailla.

Jossain ne keitetään luut valkoisessa savessa ja paistetaan sitten. Mutta periaatteessa he kirjoittavat, että sinun täytyy liottaa niitä pitkään, pitkään suolavedessä, sitten halkaista, keittää ja sitten paistaa ne uunituhkassa. On olemassa mielipide, että ne jakautuvat itsestään joko kypsennyksen tai paistamisen aikana. Mutta päätin olla tuhlaamatta aikaa kokeiluihin.

Valmistin shurdanakin seuraavan yksinkertaistetun reseptin mukaan:

1. Erotin kivet aprikooseista. Kuvaan alla kuinka tämä tehdään nopeasti ja siististi (missä hilloresepti on).
2. Täytin ne vedellä ja suolalla (200 g suolaa litrassa vettä) ja jätin 4 tunniksi.
3. Hän otti vasaran käsiinsä ja pisti varovasti luita.Sinun täytyy lyödä tähän (varren takapuolelle, "saumaan"):

Aseta luu vastakkaiselle puolelle jollekin kiinteälle ja pidä siitä kiinni varovasti. Löimme vasaralla. Voila, luu halkeilee helposti. Älä vain lyö sitä liian kovaa, muuten se avautuu kokonaan ja ydin putoaa. Ja tietysti varmistamme, että emme lyö vasaralla sormiamme.

4. Palautin murskatut aprikoosin kivet suolaveteen ja laitoin ne kiehumaan miedolla lämmöllä. Keitetään 2 tuntia.
5. Laitoin ne siivilään, sitten leivinpellille uuniin, sytytin alhaiseksi (70-90 astetta). Avasin ovea hieman, jotta luut eivät palaneet, ja kuivuin hyvin. Kuivasin niitä puoli tuntia. Ne muuttuivat valkeiksi, peitettyinä suolakerroksella.

Tietysti ero Uzbekistanin shurdanakiin on havaittavissa - maku ei ole niin rikas ja kirkas, mutta se on myös erittäin maukasta. Mieheni ja minä söimme koko lautasen yhdellä istumalla. teen taas ruokaa. Muuten, et voi vain kokata shudanakia, vaan myös ostaa sitä. He kertoivat minulle, että sitä myydään Keski-Aasian markkinoilla, joissa myydään kikherneitä, mungpapuja, devziraa ja muita vastaavia. Sieltä löytyy myös kuorittuja aprikoosin ytimiä. Mutta he sanovat olevansa kalliita. On kannattavaa laittaa ruokaa itse.

Aprikoosihillo ytimillä - vaiheittainen resepti

Hämmästyttävän maukas ja kaunis hillo pähkinäisillä vivahteilla. Minusta se maistuu makealta. Aprikoosit keitetään kokonaisina, jokaisen sisällä on aprikoosin ydin. Marjojen ääriviivat arvataan hyvin. Ne upotetaan makeaan siirappiin. Aprikoosit voidaan syödä yksinkertaisesti terveellisenä makeisena, ja siirappi voidaan kaataa pannukakkujen ja pannukakkujen päälle.

Valmistelua varten tarvitset:

• 1 kg aprikooseja;
• 1 kg sokeria;
• 250 ml vettä;
• 1 sitruuna (sitruunamehu).

Ota yksinkertainen kynä erottaaksesi kuopan nopeasti minkä tahansa tyyppisestä ja pehmeydestä aprikoosista.Asetamme sen varren takapuolelle, niin sanotun ”nokan” kohdalle (tylpä puoli) ja painamme kevyesti.

Luu tulee ulos takapuolelta. Samaan aikaan se on melkein puhdas, ja itse aprikoosi on ehjä, lukuun ottamatta pientä reikää. Nämä ovat aprikooseja, joita tarvitsemme hilloon. Askel askeleelta resepti:

1. Kuori aprikoosit niin, että ne pysyvät kokonaisina.
2. Pistele iho varovasti haarukalla. Tämä on välttämätöntä, jotta se ei halkea kypsennyksen aikana.
3. Kuivaa siemeniä uunissa puoli tuntia, jotta kuoret muuttuvat hauraiksi. Halkaisimme sen (kuvasin yllä yksinkertaista menetelmää) ja laitoimme ytimet kulhoon.
4. Nyt huomio! Täytämme aprikoosit ytimillä. Laitamme jokaiseen marjaan yhden asian, muuten se ei riitä.
5. Lisää sokeri, kaada vesi ja anna hautua 1 tunti, kunnes mehu vapautuu ja sokeri liukenee. Jos aprikoosit ovat makeita, voit käyttää vähemmän sokeria, jotta hillo ei muutu sameaksi.
6. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sammuta se välittömästi. Odotamme, kunnes se jäähtyy kokonaan. Toistamme tämän 4-5 kertaa.
7. Purista sitruunamehu kattilaan viimeisen kerran. Voit myös raastaa sitruunan kuoren. Kuumenna hillo kiehuvaksi ja keitä 2-3 minuuttia.
8. Tämän jälkeen hillo voidaan sulkea. Mutta tein sen yksinkertaisemmaksi - kaadoin sen puhtaisiin lasipurkkeihin. Säilyy täydellisesti jääkaapissa. Se voi kestää vuoden, mutta yleensä syömme tällaisen herkullisen aikaisemmin.

Kuulin jostain, että aprikoosit ovat manteleiden lähisukulaisia. Siksi niiden nukleolit ​​näyttävät niin paljon pähkinöiltä. Pidin niistä todella lapsena. Muistan kuinka vanhempani pelkäsivät minua, että ne olivat myrkyllisiä raakana, mutta lapset ja minä söimme niitä silti. Kenellekään ei tullut paha mieli. Kypsennyksen ja paistamisen jälkeen ytimien mausta tulee vieläkin makeampi ja hienovaraisempi. Kiitos uzbekistanin kollegalleni, että hän muistutti minua niistä!